豚軟骨を茹でます。🍜🍲
簡単にする方法。ゆでた豚軟骨。🍜
ถ้าใครเสิร์ชว่า “กระดูกอ่อนทำอะไรได้บ้าง” ส่วนตัวเราว่าทำต้มยำคือคุ้มสุด เพราะได้ทั้งความหอมของสมุนไพรและความกรุบของกระดูกอ่อน กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อยมาก แถมทำในหม้อเดียวเหมาะกับสายทำอาหารฉบับเด็กหอด้วย ทริคที่ทำให้ต้มยำซี่โครงหมู/กระดูกอ่อนออกมานุ่มแต่ยังกรุบ คือ “ต้มให้ได้ที่ก่อนปรุงรส” เราจะใส่น้ำลงหม้อแล้วตามด้วยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอม (หรือหัวหอม) ต้มให้เดือดค่อยใส่ซี่โครงหมูหรือกระดูกอ่อนลงไป จากนั้นลดไฟกลางๆ ต้มประมาณ 15–20 นาที (ถ้าอยากนุ่มมากขึ้นค่อยเพิ่มเวลา) ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสและไม่คาว หลายคนชอบถาม “ต้มยำขาหมูใส่เห็ดนางฟ้าได้ไหม” ได้เลยค่ะ หลักการเหมือนกัน เพียงแต่ขาหมูใช้เวลาต้มนานกว่า แนะนำให้ต้มขาหมูให้เปื่อยก่อน แล้วค่อยใส่เห็ดนางฟ้าช่วงท้าย เพราะเห็ดสุกไว ใส่เร็วเกินไปจะนิ่มเละและกลิ่นเห็ดหาย สำหรับเห็ด ถ้าไม่มีเห็ดนางฟ้า ใช้เห็ดออรินจิหรือเห็ดฟางก็เวิร์กเหมือนกัน ช่วงปรุงรส เราจะใส่หมูสับเพิ่มความแน่น (ไม่ใส่ก็ได้) ตามด้วยเครื่องปรุงแนวต้มยำ เช่น น้ำปลา พริกป่น และ “ข้าวคั่ว” ที่ช่วยให้กลิ่นหอมและรสกลมขึ้นมากๆ จากนั้นปิดไฟก่อนค่อยบีบมะนาว วิธีนี้ทำให้น้ำต้มยำหอมมะนาวชัด ไม่ขม และไม่เสียกลิ่น สุดท้ายค่อยใส่เห็ดและผักชีใบเลื่อย คนให้เข้ากันแล้วชิมอีกครั้ง ถ้าชอบแซ่บแบบต้มยำซี่โครงหมู ให้เน้นเปรี้ยว-เผ็ดนำ เค็มตามนิดๆ (ปรับด้วยน้ำปลาและมะนาวทีละน้อย) เคล็ดลับเล็กๆ คือฉีกใบมะกรูดก่อนใส่ จะหอมขึ้นมาก ไอเดียต่อยอดจากกระดูกอ่อนที่เหลือ: ทำผัดเผ็ดกระดูกอ่อน, กระดูกอ่อนผัดพริกเกลือ หรือเอาไปใส่ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสก็อร่อยค่ะ แต่ถ้าวันไหนอยากได้เมนูจบในหม้อเดียว ต้มยำกระดูกอ่อน/ซี่โครงหมูใส่เห็ดคือที่สุดจริงๆ
