レモンシロップ🍋

「レモンシロップ カビ」で検索する人が多いの、すごく分かります。私もガラス瓶に薄切りレモンと氷砂糖を層にして仕込んだとき、表面に白っぽい膜が出て“これカビ？”とドキッとした経験があります。失敗しないために、私が意識しているポイントを書きますね。 まず、カビが出やすい主な原因は①瓶の殺菌不足②レモンがシロップに浸からず空気に触れている③砂糖濃度が低い④常温で長く置きすぎ、の組み合わせが多いです。特にスライスレモンが液面から頭を出していると、そこが起点になりやすい印象。 仕込む前は、ガラス瓶とフタをしっかり洗ってから熱湯を回しかけ、完全に乾かして使います（濡れていると雑菌が増えやすいので“乾燥”が地味に大事）。道具（トングや菜箸）も同様に清潔に。レモンは皮ごと食べる前提なら、表面をよく洗って水気をふき取り、スライス後もキッチンペーパーで軽く水分を取ってから瓶へ入れます。 配合は「レモン：氷砂糖＝1：1」を基本にすると失敗が少ないです。はちみつを足す場合、香りとコクは出るのですが、水分が増える分だけ糖度が下がることがあるので“入れすぎない”のがコツ。私は最初は1：1で作って、飲むときに好みではちみつを追加することもあります。 置き場所も重要で、暖かいキッチンに出しっぱなしだと発酵やカビが進みやすいです。私は最初の数時間〜半日で果汁が出てきたら、早めに冷蔵庫へ移動。1日1回は瓶をゆすって、氷砂糖を溶かしつつレモンがなるべく液に触れるようにしています。 「白い膜＝全部カビ」とは限らず、発酵膜（産膜酵母）っぽい場合もありますが、見た目だけでの判断は危険です。青・黒・ピンクなど色がつく、ふわふわしている、異臭がする、明らかに味がおかしい…こういうときは無理せず処分が安心。 保存の目安は、冷蔵で早めに飲み切る前提で。完成後はレモンを取り出してシロップだけにすると状態が安定しやすいです。取り出したレモンは、低温オーブンで加熱してパリパリレモンにしたり、ジャムにしたりすると最後まで楽しめます。 ちょっとした手間ですが、「清潔」「1：1」「レモンを液に浸す」「早めに冷蔵」の4つで、カビの確率はかなり下がりました。