同じ「ブルーベリーのクランブルケーキ」でも、ちょっとしたコツで食感がぐっと良くなります。私が作るときに意識しているポイントをまとめます。 まずクランブルは“冷たいバター”が命。手の温度で溶けやすいので、バターは角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やし、粉類（薄力粉・全粒粉）とグラニュー糖、塩と合わせたら指先でそぼろ状にします。細かくしすぎるとサクサク感が弱くなるので、米粒〜小豆くらいの粒が残るくらいが好み。作ったら一度冷やしておくと、焼いたときに「ザクザク」になりやすいです。 次にバターケーキ生地。バターとグラニュー糖は“白くふわっとするまで”混ぜると、焼き上がりが「しっとり」しつつ軽い口当たりになります。卵は一気に入れると分離しやすいので少しずつ。もし分離しそうになったら、粉類をほんの少し加えて混ぜると落ち着きます（混ぜすぎはNGなので、戻ったらすぐ次へ）。粉類（薄力粉＋BP＋アーモンドプードル）はふるい入れて、ゴムベラでさっくり。 冷凍ブルーベリーは解凍せずにそのまま使うのが失敗しにくいです。解凍すると水分が出て生地がベチャッとしやすいので、私は冷凍のまま散らします。気になる場合は、ブルーベリーに薄力粉を小さじ1ほどまぶしてからのせると、水分が生地に移りにくくて◎。 焼き時間はオーブン差があるので、表面がしっかり色づき、中央がふくらんで竹串を刺して生地がついてこなければOK。途中でクランブルが焦げそうなら、ふんわりアルミをかぶせます。焼けたら型から外してケーキクーラーで“しっかり冷ます”と、切ったときに崩れにくくなります。 仕上げの粉糖は、完全に冷めてから。温かいままだと溶けて消えてしまうので、冷めてから茶こしでふわっと。ザクザク×ほわほわの食感が楽しいブルーベリー スイーツ、ぜひ作ってみてください。