十割蕎麦って痩せるらしい…！？

作ってみて一番感じたのは、「十割そば＝淡白」じゃなくて、合わせ方次第でちゃんと“ごはんとして満足できる”ってことでした。梅・しらす・長芋の組み合わせがさっぱりなのに、にんにく＋オリーブオイルで香りとコクが出て、箸が止まらなくなります。 私がやってよかったコツは3つ。 1) そばは「洗って水気を切る」が仕上がりを左右 茹でた後にしっかり洗うとぬめりが落ちて、ソースが絡みやすくなります。水気が残ると味がぼやけるので、ザルでよく振ってから、できればキッチンペーパーで軽く押さえると◎。 2) 長芋のとろみは“煮すぎない” フライパンで煮ていると、とろみが出るタイミングがあります。ここで煮詰めすぎると重たくなるので、写真のように「少し水気が残る」くらいで止めるのが好きでした。角切り長芋が残っていると、食感も出て満足感アップ。 3) 梅は塩分と甘さで味が変わる 梅肉は商品によって塩分・甘さが違うので、最初から塩を入れすぎないのが安全です。私は梅を入れた時点で一度味見して、最後に塩で微調整しました。酸味が強い梅なら、オリーブオイルを気持ち多めにすると丸くなります。 あと、「長谷川あかりさんの蕎麦、チーズも合う？」が気になる人向けに小ワザ。さっぱり系を崩したくないなら、粉チーズを小さじ1〜2だけ仕上げにふわっと。入れすぎると梅の酸味が負けるので控えめがちょうどいいです。もう少ししっかり食べたい日は、温かいうちに入れると香りが立って満足度が上がりました。 冷たい十割そばで作ると暑い日でも食べやすいので、夏の定番にしたい一皿。カラフルな器に盛って、梅肉をちょい足しすると見た目も味も締まります。