やけどエビ
เมี่ยงกุ้งลวกเป็นเมนูที่เราทำบ่อยมากช่วงอยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอร่อยครบเครื่อง ข้อดีคือ “ทำง่าย + คลีนด้วย” เพราะแทบไม่ใช้น้ำมันเลย แถมปรับรสชาติได้ตามที่บ้านชอบ วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1-2 ที่) - กุ้งสด 8-12 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - ผักสดสำหรับห่อ: ใบชะพลู/ผักกาดหอม/คอส (เลือกที่ชอบ) - เครื่องเคียงตามสไตล์เมี่ยง: แตงกวา, แครอทซอย, หอมแดงซอย, ถั่วลิสงคั่ว, มะพร้าวคั่ว (มีหรือไม่มีก็ได้), พริกขี้หนู, มะนาว วิธีลวกกุ้งให้เด้ง ไม่คาว (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ล้างกุ้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือปลายช้อน ล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลง 2) ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่ขิงหั่นแว่นหรือใบมะกรูดลงไปได้ (ถ้ามี) จะหอมขึ้น 3) ลวกกุ้งแค่พอสุก (ประมาณ 30-60 วินาที แล้วแต่ขนาด) พอสีกุ้งเปลี่ยนเป็นชมพูให้ตักขึ้นทันที 4) ช็อกในน้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็ง 30 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ กุ้งจะเด้ง ไม่แข็งกระด้าง น้ำจิ้มแบบง่าย (รสแซ่บกินกับเมี่ยงกุ้งลวกเข้ากันมาก) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย/น้ำตาลอ้อย 1-1.5 ช้อนชา (ปรับได้) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-หวานพอดี ถ้าอยากคลีนขึ้น ลดน้ำตาล หรือใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทนได้ วิธีจัดกินให้อร่อย วางใบผักเป็นฐาน ใส่กุ้งลวก แตงกวา/แครอท หอมแดง ถั่วลิสง แล้วราดน้ำจิ้มเล็กน้อยก่อนห่อ (หรือจิ้มทีหลัง) เราชอบใส่พริกเพิ่มให้เผ็ดจี๊ดๆ กินแล้วสดชื่นมาก เคล็ดลับเก็บไว้กิน ถ้าทำเตรียมไว้ แยก “กุ้งลวก” กับ “ผัก” และ “น้ำจิ้ม” ออกจากกัน เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น กุ้งจะยังเด้ง ผักไม่ช้ำ และพอถึงเวลาก็กินได้ทันที ใครกำลังหาเมนูเมี่ยงกุ้งลวกทำง่ายๆ สายคลีนก็ทำได้ ลองทำตามนี้ได้เลย ปรับผักเครื่องเคียงตามที่มีในบ้าน แล้วจะติดใจเหมือนเรา
