[รีเซ็ตซุป] กะหล่ำปลีหอมขิงและซุปไก่
ด้วยส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย ☑ ขิงก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับวันที่คุณดื่มมากเกินไปหรือดื่มมากเกินไป! นี่คือสูตรการสืบพันธุ์ของเชฟมิคุนิ🧑🍳🇫🇷
● ขั้นตอน (สำหรับ 2 คน)
1. แยกไข่ (2 ชิ้น) เป็นไข่แดงและไข่ขาว
2. ใส่ไก่สับ (80g) และหลอดขิง (3-4cm) ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วผสม (ยังไม่ติดไฟ)
3. เมื่อผสมให้เติมน้ำ (400ml) ในขณะที่แ บ่งหลาย ๆ ครั้ง
4. อุ่นด้วยความร้อนต่ำขณะผสม
5. นำไปต้มและเมื่อซุปใสให้ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย (1/6 ชิ้น) และโคจิเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
6. หลังจากต้มแล้ว ให้ปิดไฟและทิ้งไว้ 10 นาที
7. หมุนไข่ขาวที่ตีแล้วเปิดความร้อนอีกครั้งเป็นความร้อนสูง
8. เมื่อมันเดือดให้ปิดไฟและในที่สุดก็ใส่ไข่แดงและโรยด้วยพริกไทยดำให้เสร็จ!
● วัสดุ (สำหรับ 2 คน)
ไข่ (2 ชิ้น)
ไก่สับ (80g)
หลอดขิง (3-4 ซม.)
น้ำ (400 มล.)
กะหล่ำปลี (สำหรับ 1/6)
ชิโอโคจิ (1.5 ช้อนโต๊ะ)
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
私が「風邪っぽいかも…」という日に作りがちなのが、キャベツ×生姜×鶏ひき肉のスープ。薬じゃないけど、のどや体が冷えている時に“温かい・消化にやさしい・塩分がきつすぎない”って本当に助かります。今回の「キャベツと卵の塩麹スープ」は、材料が少ないのに満足感があって、まさにリセット向きでした。 まずポイントは生姜。チューブでもOKですが、体調が微妙な日は気持ち多め（3〜5cmくらい）にすると、飲んだ時の温まり方が違う気がします。生姜は煮込みすぎると香りが飛ぶので、最初に鶏ひき肉と混ぜておく作り方がラク。弱火でゆっくり温めるとスープが濁りにくく、見た目も味もすっきりします。 次にキャベツ。風邪気味の日は噛むのもしんどいことがあるので、粗め千切りよりも「少し細め」にすると食べやすかったです。火を止めて10分置く工程は、キャベツがちょうど良い柔らかさになって甘みも出るので省かないのがおすすめ。 味付けの要が塩麹。塩だけより角が立ちにくく、鶏ひき肉のうまみも引き出してくれる感じがしました。塩麹の濃さは商品で差があるので、最初は大さじ1から入れて、最後に少しずつ足すと失敗しにくいです。もし塩麹がない時は、塩＋少しだけ醤油で代用してもそれっぽくまとまります。 卵は「卵白→強火でふわっと固める」がコツ。私の場合、沸騰してから混ぜると白身が細かくなりすぎるので、回し入れたら触りすぎないようにしています。最後に黄身をのせるとコクが増えて、食欲がない日でも食べやすいです。 さらに“最強っぽく”したい日は、黒胡椒多め＋刻みネギを追加。のどが痛い時は胡椒を控えめにして、代わりにごま油を数滴たらすと刺激が少なくて良かったです。主食を足すなら、雑炊よりも春雨やうどん少量が胃にやさしく感じました。
