\ 正月太りに / 白菜と鶏団子スープ🥬

この白菜と鶏団子スープ、私は「とにかくふわふわにしたい」ときは“混ぜ方”と“火加減”を少しだけ意識しています。レシピ通りでも十分おいしいけど、ここを押さえると失敗しにくかったです。 まず鶏団子をふわっと仕上げるコツ。鶏むねひき肉は脂が少ないので、豆腐とマヨネーズが入ると一気に口当たりが柔らかくなります。豆腐はレンチンして水分を軽く抜くのが大事で、水っぽいままだと団子がゆるくなって煮ている間に崩れやすかったです。混ぜるときは「粘りが出るまで」とある通り、最初はべたっとするまでしっかり。逆に混ぜ不足だとパサつきやすい印象でした。 次に“白菜のみじん切り”について。今回のスープは白菜はザク切りですが、もし「白菜のみじん切りってどうするの？」と迷ったら、芯と葉で分けるのがやりやすいです。芯は繊維が強いので、まず縦に細く切ってから向きを90度変えて刻むと均一になりました。葉は重ねてくるくる丸め、端から細く切ると時短。みじん切り白菜は、鶏団子のタネに少量混ぜても食感が軽くなっておすすめです（入れすぎると水分が出やすいので、入れるなら軽く塩を振って水気を絞ると◎）。 煮る工程のポイントは、鶏団子を入れた後に“ぐらぐら沸騰させすぎない”こと。私は一度強めに沸いたら、団子を落としてからは弱めの火でコトコトにすると形がきれいに残りました。団子はスプーン2本を使うと手が汚れにくく、同じ大きさに揃いやすいです。 春雨は吸水しやすいので、作り置きするなら「食べる分だけ」入れるのがベストでした。翌日まで置くとスープを吸ってのびやすいので、保存する場合は春雨なしで作って、食べる直前に戻した春雨を入れると食感が保てます。 仕上げのごま油と粗挽きこしょうは、香りが立って満足感が上がるので私も多め派。より温まりたい日は、生姜チューブをスープにも少し足すと体がぽかぽかしました。