やみつき棒棒鶏

このレシピ、私は「棒棒鶏」として作ることが多いんですが、タレの感じが“中華のよだれ鶏”っぽくもなって、どっちで出しても家族ウケが良かったです。特にクリスマスみたいにごちそうが並ぶ日でも、ささみだと軽くて食べやすいんですよね（胸肉よりささみ派です）。 よだれ鶏っぽく仕上げたい時のコツは「タレを濃いめにして香りを足す」こと。レシピのごまダレは甘い・酸っぱい・ちょっと辛いバランスが良いので、そのままでも十分やみつきなんですが、さらに中華感を出したい日はごま油をほんの少し増やして、豆板醤を“ちょい足し”します。辛さは後から調整できるので、まずは控えめ→食べながら足すのが安心です。 逆に、冷やし中華の「ささみトッピング」に寄せるなら、タレは全部かけずに分けておくのがおすすめ。冷やし中華って、醤油だれ・ごまだれなど味が決まっているので、棒棒鶏のタレを全量かけると味が濃くなりがちでした。私は、きゅうり千切り＋ほぐしささみを山盛りにして、棒棒鶏のタレは小鉢にして“つけだれ”感覚に。冷やし中華側のたれと混ざっても味が暴れにくく、最後までおいしく食べられました。 あと地味に大事なのが、ささみを「しっとり」させる下準備。塩水に入れてからレンチンするとパサつきにくく、ほぐした時に繊維がきれいに裂けます。加熱後はすぐに冷水で軽く粗熱を取ると、余熱で固くなりにくい印象でした（冷やしすぎると水っぽくなるので、短時間だけ）。 盛り付けは、きゅうりを下に敷いてからささみ、最後にタレ。時間がある日は、白ごまやラー油を少し垂らすと見た目も香りもワンランク上がります。作り置きするなら「ささみ」と「タレ」を別保存にして、食べる直前にかけるのが一番おいしかったです。