タコ🐙

ถ้าใครเสิร์ชหา “เครื่องแกงปลาหมึก” แล้วอยากได้รสแบบใต้แท้ๆ ฉันแนะนำทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเมนูผัดเครื่องแกงปลาหมึกใส่สตอและลูกเหรียงออกมาหอม เผ็ดนัว และปลาหมึกไม่เหนียวค่ะ 1) เลือกปลาหมึกให้เหมาะกับการผัด ฉันชอบใช้ปลาหมึกกล้วยหรือปลาหมึกหอม เพราะเนื้อเด้ง ผัดแป๊บเดียวสุก ก่อนทำล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งนิดนึง จะช่วยไม่ให้น้ำออกมามากตอนลงกระทะ (น้ำเยอะแล้วเครื่องแกงจะจาง) 2) เคล็ดลับ “ผัดเครื่องแกง” ให้หอมฟุ้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอเคลือบก้นกระทะ แล้วลงเครื่องแกงผัดด้วยไฟกลางจนสีเข้มขึ้นและกลิ่นหอมชัด ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะเป็นหัวใจของเมนูเครื่องแกงปลาหมึก ถ้ารีบหรือใส่น้ำตั้งแต่แรก กลิ่นเครื่องแกงจะไม่พุ่งเท่าที่ควร 3) สตอและลูกเหรียงใส่ตอนไหนดี สตอ (สะตอ) กับลูกเหรียงถ้าอยากให้กรอบมัน ฉันจะใส่หลังจากผัดเครื่องแกงหอมแล้ว ผัดให้เคลือบเครื่องแกงก่อน 30–60 วินาที ค่อยตามด้วยปลาหมึก วิธีนี้ทำให้กลิ่นสตอและลูกเหรียงเข้ากับเครื่องแกงดีมาก 4) ปลาหมึกไม่เหนียว ทำยังไง ใส่ปลาหมึกเป็นอย่างสุดท้าย แล้วผัดไฟแรงแบบเร็วๆ แค่พอสุก (โดยรวมไม่เกิน 1–2 นาทีแล้วแต่ชิ้น) ถ้าผัดนานปลาหมึกจะเริ่มหดและเหนียวทันที 5) การปรุงรสให้กลมกล่อมแบบบ้านๆ ฉันปรุงง่ายๆ ด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรสเผ็ด (ไม่ต้องหวาน) ใครชอบรสนัวๆ อาจใส่ผงชูรสเล็กน้อยตามสไตล์บ้านๆ และชิมก่อนปิดไฟเสมอ เพราะความเค็มของเครื่องแกงแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน 6) ถ้าแห้งไป/อยากมีน้ำคลุกข้าว เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้มีซอสเคลือบส่วนผสม อย่าใส่เยอะจนกลายเป็นแกง เพราะเมนูนี้อร่อยตรง “ผัดแห้งๆ เคลือบเครื่องแกง” กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด เสิร์ฟคู่ผักเหนาะหรือแตงกวาก็ช่วยตัดเผ็ดได้ดี ใครทำตามแล้วได้รสใต้จัดจ้าน หอมเครื่องแกง ปลาหมึกเด้งๆ รับรองว่าข้าวหมดหม้อแน่นอนค่ะ