豚こま厚揚げ南蛮

この「豚こま×厚揚げ南蛮」、安くてすぐできるのに“関係大”なくらい満足度が高くて、うちでは定番になりました。南蛮系ってよく作るけど、厚揚げを入れると本当に一石二鳥で、かさ増しできるのにちゃんと主役級の食べ応えが出ます。 作ってみて感じたコツは3つ。 1つ目は、豚こまの片栗粉は「揉み込むだけ」でOKだけど、入れすぎると重くなるので大さじ2を目安に。焼くときは最初あまり触らず、こんがり焼き目がついてから返すと香ばしくなります。ここが決まると南蛮だれを入れたときの照りが段違いでした。 2つ目は、厚揚げの焼き方。厚揚げにも片栗粉をまぶしてから焼くと、表面がカリッとして南蛮だれがしっかり絡みます。私は正方形の厚揚げを9等分にして、フライパンに並べたら中火でしっかり焼き色をつける派。厚揚げは“かさ増しのため”に入れたのに、豚肉と厚揚げの組み合わせが想像以上に相性よくてびっくりしました。 3つ目は、南蛮だれの絡め方。豚肉と厚揚げを焼いたあとのフライパンは、余分な油だけサッと拭き取ってからタレを入れると、味がぼやけずにキリッと決まります。煮詰めすぎると甘辛が強くなるので、全体がテリテリになったら火を止めるのがちょうどよかったです。 タルタルはレンジ卵が本当にラク。黄身に穴をあけてから加熱して、マヨと塩こしょうで混ぜるだけでも十分おいしいです。もし余裕があれば、刻み玉ねぎ（レンチンして辛味を飛ばす）や刻みピクルスを少し足すとお店っぽくなりました。 アレンジもおすすめで、酢を少し増やすとさっぱり、逆に甘めが好きなら砂糖を気持ち多めに。うちは子どもがいるので甘辛寄りにして、ごはんが一瞬でなくなる系の味に寄せてます。多めに作って翌日は丼にしても最高でした。