冷やしごま豆乳坦々パスタ

実際に作ってみて感じた「失敗しにくいコツ」を追記します。冷やし系の豆乳坦々パスタって、スープが分離したり、味がぼやけたりしやすいんですが、ポイントを押さえると一気にお店っぽくなります。 まずスープ（豆乳＋ごまドレ＋コチュジャン/味噌＋めんつゆ＋にんにく）は、豆乳を最後に入れるのが本当に大事。先にペースト系（コチュジャンや味噌）をしっかり溶かしておくと、ダマにならず口当たりがなめらかになります。私は混ぜたあと、冷蔵庫でしっかり冷やしておく派。冷たい方が「担々麺を冷製パスタにした」感じが出て、暑い夏にピッタリです。 次にパスタ。冷製は水っぽさが命取りなので、茹で上げ→冷水でしめたら、最後にキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取り切ると味が決まります。もし時間があれば、パスタを冷やしている間に器も冷蔵庫で冷やしておくと、最後まで冷たさがキープできました。 「坦々パスタ 牛乳」で探す人もいると思うのですが、牛乳に置き換える場合は少し注意。牛乳は加熱すると分離しやすいので、今回みたいに“冷製”で使うのが向いています。コクが欲しい時は、牛乳＋練りごま（またはすりごま）を少し足すと、豆乳に近い濃厚さになります。 お肉はレンチンで十分おいしいですが、私は仕上げに黒こしょうを少し振ると香りが立って好きでした。辛さはラー油で調整が簡単。辛いのが苦手な家族がいる日は、ラー油は各自あとがけにすると失敗しません。 トッピングは、ゆで卵のほかに、きゅうり千切り・トマト・小ねぎがおすすめ。さっぱり感が増えて、夏のお昼ご飯に本当にぴったりです。逆にパンチを出したい日は、追加で追いにんにく（少量）や、すりごまを多めに。 最後に味見の目安。冷えると塩味や辛味が弱く感じるので、スープは「冷やす前に少しだけ濃いかな？」くらいに整えるとちょうどよかったです。保存して、暑い日にぜひ作ってみてください。