エビジュース。福建語版。
エビジュース。福建語版。
福建料理と言えば、国内の多くの人は味わったことがないかもしれませんが、タイ南部には移住した福建系中国人が多く、最も福建人はプーケットに住んでおり、その後にパンナムチョン、クラビ、スツールなどの州が広がっています。南部では、チュンポンから下に黄色い麺があり、これは南部のすべての州に広がっている福建麺です。これは、南部が福建人が最も住んでいる地域であることを示していますが、今日では福建麺だけでなく、福建料理であるエビ麺です。バンコクの元の福建人は主にバンコクにいます。彼らのほとんどは海からの原料を使用しています。今日のメニューはエビから逃れることはできません。海からの原料。エビジュースは子羊を茹でるために使用されます。一部の家では、エビの殻とエビの頭を香りに焼きます。挽いて濃縮スープに煮込む前に、エビの頭にそれがあり、甘くなります。香りは沸騰から出てきます。エビジュース濃縮物を沸騰させ、エビの殻を満たし、醤油、砂糖、少量のMSGで味付けします。これはまろやかなエビのスープになります。次に、エビの肉を茹でて、麺、卵麺、ホゴンを振りかけます。豚肉、ミートボール、スープで麺をやけどしたいかどうかによって異なります。薄く茹でたエビの肉をトッピングし、玉ねぎ、玉ねぎ、コショウを振りかけます。または、乾燥させるのが好きな人は、好きなように乾燥させることができます。それは他の原材料の詳細ではありません。スープが美味しいからです。どんな麺を自分のやり方で入れるのが好きな人はいますか?😍ภูเก็ต
ถ้าใครเสิร์ช “หมี่น้ำกุ้ง” หรือ “เส้นหมี่ซั่ว” แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน แบบที่รสกุ้งชัดๆ ไม่ต้องพึ่งผงปรุงเยอะๆ เราทำแบบง่ายๆตามนี้แล้วเวิร์กมาก (ทำได้ทั้งหมี่น้ำกุ้งฮกเกี้ยนและหมี่แห้งกุ้ง) 1) เลือกเส้นให้เหมาะ: เส้นหมี่ซั่ว vs เส้นหมี่เหลือง - เส้นหมี่ซั่ว: เส้นเล็ก นุ่มไว ดูดน้ำซุปดีมาก เหมาะกับ “หมี่น้ำกุ้ง” เพราะซดแล้วหอมหวานกุ้งชัด แต่ต้องระวังเละ—แนะนำลวกสั้นๆแล้วรีบสะเด็ดน้ำ - เส้นหมี่เหลือง/บะหมี่ไข่ (สไตล์ฮกเกี้ยน): หนึบกว่า เหมาะทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง โดยเฉพาะถ้าชอบเคี้ยวเพลิน ทริคส่วนตัว: ลวกเส้นแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันหมูเจียวเล็กน้อย เส้นจะไม่ติดกันและหอมขึ้นทันที 2) เคล็ดลับน้ำซุปหัวกุ้งให้ “หอมมัน” แบบไม่คาว - หลังแกะกุ้ง เก็บ “หัวกุ้งและเปลือกกุ้ง” ไว้ให้ครบ อันนี้คือหัวใจของน้ำซุป - ถ้ามีเวลา แนะนำคั่วหัวกุ้ง+เปลือกกุ้งในหม้อให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ แล้วค่อยต้มต่อ จะได้กลิ่นกุ้งชัดและสีสวย - ต้มแล้วช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นรบกวน - กรองด้วยกระชอนถี่ๆ (หรือผ้าขาวบาง) รอบนึง น้ำซุปจะเนียนขึ้นมาก เวลาเอาไปราดเส้นจะไม่เจอเศษเปลือก 3) ปรุงรสแบบกลมกล่อม (แนวบ้านๆ) ส่วนมากเราจะปรุงแค่เกลือ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียวก็พอ เพราะหัวกุ้งให้ความหวานอยู่แล้ว ใครชอบพริกไทยใส่ตอนท้าย กลิ่นจะเด้งมาก (ถ้าชอบเข้มๆให้เคี่ยวลดลงอีกหน่อย) 4) จัดชามให้อร่อยขึ้น: แบบน้ำ/แบบแห้ง - แบบหมี่น้ำกุ้ง: ใส่เส้นลวก + หมู/ลูกชิ้นตามชอบ แล้วราดน้ำซุปกุ้งร้อนๆ ท็อปด้วย “เนื้อกุ้งต้มแล่บางๆ” โรยต้นหอม หอมเจียว - แบบหมี่แห้งกุ้ง: คลุกเส้นกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันหอมเจียว/น้ำมันกุ้ง (ถ้ามี) เติมถั่วลิสงบดกับผักชีได้ อร่อยขึ้นแบบคนละฟีล แล้วเสิร์ฟน้ำซุปกุ้งแยกถ้วยไว้ซด 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำซุปไม่หอมกุ้ง: มักเกิดจากต้มไฟอ่อนเกินและไม่คั่วก่อน ลองคั่วหัวกุ้งให้หอมแล้วค่อยต้ม - เส้นหมี่ซั่วเละ: ลดเวลาลวก แล้วลวกเสร็จแช่น้ำเย็นเร็วๆก่อนสะเด็ดน้ำ - รสจืดไป: เคี่ยวให้งวดก่อนค่อยปรุง จะคุมรสง่ายกว่าการเติมเครื่องปรุงเยอะๆ ใครอยากได้ฟีล “ฮกเกี้ยน” จริงๆ แนะนำทำวันไหนมีกุ้งเยอะๆ เพราะยิ่งหัวกุ้ง/เปลือกกุ้งเยอะ น้ำซุปยิ่งเข้มข้น หอมมันแบบที่ราดลงชามแล้วรู้เลยว่าเป็นหมี่น้ำกุ้งแท้ๆ
