豚肉炒めヤムライス
🍲メニュー名:フライドポークヤム
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ข้าวยำหมูทอด” หรือ “ข้าวยำหมู” ที่ทำง่ายแต่ได้รสจัดจ้านแบบครบเครื่อง เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะมีทั้งความกรอบของหมูทอดและความสดชื่นจากผักกับมะนาว กินแล้วไม่เลี่ยนเลย ส่วนตัวเราชอบทำเป็นชามเดียว (เหมือนข้าวยำหมูทอดในชามกระดาษที่ขายตามร้าน) จัดเครื่องให้แน่น ๆ จะได้คำที่มีทั้งหมูทอด หอมแดง พริกซอย แตงกวา ผักชี และบีบมะนาวเพิ่มก่อนคลุก ทุกอย่างเข้ากันแบบ “wow!” จริง ๆ วัตถุดิบที่เรามักใช้ - ข้าวสวย (แนะนำข้าวหอมมะลิหรือข้าวเย็น จะคลุกง่ายไม่แฉะ) - หมูทอด: จะใช้หมูชิ้น/หมูสามชั้น/หมูสันนอกก็ได้ - เครื่องยำ: หอมแดงซอย, พริกซอย, แตงกวาซอย, ผักชี - มะนาว 1 ซีก (หรือมากกว่าตามชอบ) - น้ำจิ้ม/น้ำยำ: ใช้น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย) น้ำมะนาว พริกป่น/พริกสด ทริคทำหมูทอดให้อร่อย (แบบบ้าน ๆ) 1) หมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว + พริกไทย + กระเทียม (ถ้ามี) ประมาณ 20–30 นาที 2) ก่อนทอดซับหมูให้แห้งนิดหน่อย หมูจะไม่กระเด็นและกรอบสวย 3) ไฟกลางค่อนอ่อนทอดให้สุกก่อน แล้วค่อยเร่งไฟท้าย ๆ ให้ผิวนอกกรอบ น้ำยำ/น้ำจิ้มที่เข้ากับข้าวยำหมู เราชอบแนวเปรี้ยวเค็มหวานนิด ๆ: น้ำปลา 1 ส่วน + น้ำมะนาว 1 ส่วน + น้ำตาล 1/2 ส่วน แล้วเติมพริกซอยหรือพริกป่นตามความเผ็ด ถ้าชอบหอม ๆ ใส่หอมแดงซอยลงไปในน้ำยำด้วย ยิ่งเข้มข้นยิ่งคลุกแล้วอร่อย วิธีจัดชามให้กินเพลิน วางข้าวก่อน ตามด้วยหมูทอด แล้วโรยหอมแดง พริกซอย แตงกวา ผักชี บีบมะนาว ปิดท้ายราดน้ำยำ (หรือเสิร์ฟน้ำยำแยกไว้) ตอนกินค่อยคลุกจะได้ผักยังกรอบสด ใครทำไว้กินที่ทำงาน แนะนำแยก “น้ำยำ” ใส่ถ้วยเล็ก ๆ พกไปด้วย พอถึงเวลากินค่อยราด จะไม่ทำให้ข้าวแฉะ และแตงกวายังกรอบอยู่เลย
