豚肉のみじん切りソース、妖精キノコ 🥘🥘
シンプルなメニュー。雨、熱いスープ。✨
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มยำหมูสับใส่เห็ด” หรือ “ต้มยำเห็ด” ที่ทำง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ ฉันชอบทำเป็นต้มยำน้ำข้นเพราะซดแล้วนัว กลมกล่อม แต่ยังได้ความเปรี้ยวเผ็ดแบบต้มยำครบๆ แถมเห็ดนางฟ้าดูดน้ำซุปดีมาก กินแล้วฟินสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน): หมูสับ, เห็ดนางฟ้า, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, พริก (หรือพริกแห้ง), ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกเผา, นมข้นจืด (หรือกะทินิดหน่อยก็ได้), มะนาว, น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน ทริคทำให้น้ำซุปหอม ไม่คาวหมู: 1) ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่สมุนไพร (ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด) เคี่ยวสัก 3–5 นาทีให้กลิ่นออกก่อน 2) หมูสับให้ “ละลายน้ำ” ก่อนลงหม้อ: ฉันชอบคลุกหมูสับกับน้ำซุป/น้ำเปล่านิดหน่อยให้แตกตัว แล้วค่อยเทลงไป คนเบาๆ จะได้ไม่จับเป็นก้อนและไม่คาว 3) ใส่เห็ดนางฟ้าหลังหมูเริ่มสุก เห็ดจะไม่เละและยังเด้งนุ่ม ทำให้น้ำข้นอร่อยแบบไม่เลี่ยน: - ผัด/ละลายพริกเผากับน้ำซุปก่อน 1–2 นาที แล้วค่อยใส่มะเขือเทศตาม จะได้สีสวยและกลิ่นพริกเผาชัด - นมข้นจืดใส่ช่วงท้ายๆ พอให้เดือดปุดๆ แล้วรีบหรี่ไฟ น้ำซุปจะนัวแต่ไม่แตกมัน - “มะนาวใส่ปิดไฟ” เสมอค่ะ พอปิดเตาแล้วค่อยบีบมะนาว จะได้ความหอมและไม่ขม สัดส่วนรสชาติที่ฉันใช้เป็นแนวทาง (ชิมแล้วปรับ): น้ำปลาเค็มนำเล็กน้อย + เปรี้ยวจากมะนาว + หวานปลายช้อนตัดรส + เผ็ดตามชอบ ถ้าชอบเผ็ดหอม เพิ่มพริกแห้งคั่ว/พริกสดตอนท้ายได้เลย เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น: โรยผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นก็เข้ากันมาก และถ้าทำใส่กล่องอาหาร เห็ดนางฟ้ากับหมูสับยิ่งดูดซุป ทำให้มื้อถัดไปยิ่งเข้มข้นค่ะ
