Cacao Butter Cookies
Little Ingredients. It takes a little time. It's easy to make. Very delicious. Bake it so it doesn't have to be refrigerated. It needs this menu. "Cocoa Butter Cookies." This recipe is crispy, crumbly, less sweet.
📍 ingredients.
1.75 grams of salted butter
2. 35 grams of icing sugar
3. Half egg number 2
4. 10 grams of cocoa powder
5. 5 grams of milk powder
6. Corn flour 12 grams
7. 75g all-purpose flour
📍 how to do
1. Whisk the butter to fluff. Gradually add the icing sugar and fluff.
2. Put the eggs together.
3. Glide all-purpose flour, corn flour, cocoa powder, milk powder, use a man paddle to combine.
📍 160 degrees, 20 minutes.
Try to do it. Very easy. Keep it for a long time.
# Cookie recipe # lemon 8 diary # Fresh butter cookies # Chocolate cookies
หลายคนเห็นคำว่า “เนยโกโก้” แล้วนึกว่าเป็นเนยสำหรับทำขนมแบบก้อนๆ แต่จริงๆ เนยโกโก้ (cocoa butter/cacao butter) คือ “ไขมันจากเมล็ดโกโก้” กลิ่นจะละมุนคล้ายช็อกโกแลตอ่อนๆ และให้ความหอมมันแบบสะอาด พอเอามาทำคุกกี้จะช่วยให้กลิ่นโกโก้เด่นขึ้น เนื้อคุกกี้จะร่วนกรอบและละลายในปากมากขึ้นด้วย ถ้าอยากลองปรับสูตรคุกกี้เนยโกโก้ให้เข้ากับวัตถุดิบที่มี ลองใช้แนวทางนี้ได้เลย (ทำตามได้ง่ายและไม่ทำให้รสเพี้ยนมาก) 1) จะใช้ “เนยโกโก้” แทนเนยได้ไหม? ส่วนใหญ่คุกกี้ยังควรมีเนย (หรือมาการีน) เป็นหลัก เพราะเนยโกโก้เป็นไขมันล้วน จุดหลอมเหลวสูงกว่าเนย ทำให้โดว์แข็งตัวไวและคุกกี้อาจร่วนแตกง่าย ถ้าอยากใส่เนยโกโก้ให้เริ่มจาก “แทนบางส่วน” เช่น 10–20% ของปริมาณเนย แล้วสับ/ละลายให้เนียนก่อนค่อยตีรวม จะช่วยเพิ่มกลิ่นและความหอมมันแบบโกโก้ 2) เลือกผงโกโก้ยังไงให้เข้ากับเนยโกโก้ ถ้าใช้ผงโกโก้สีเข้ม (Dutch process) รสจะนุ่มกลมกล่อม ทำให้คุกกี้หวานน้อยกินเพลิน ถ้าใช้ผงโกโก้ธรรมชาติจะหอมเปรี้ยวปลายๆ หน่อย แนะนำร่อนผงโกโก้พร้อมแป้งทุกครั้ง ลดโอกาสเป็นเม็ดดำๆ ในโดว์ 3) ทริคโดว์ไม่ต้องแช่เย็น แต่ต้อง “คุมอุณหภูมิ” สูตรแนวอบได้เลยทำได้จริง แต่อย่าให้เนยนิ่มจนเหลว ถ้าตีเนยนานเกินหรืออากาศร้อน โดว์จะเหลว พอบีบ/ปั้นแล้วแผ่มาก วิธีแก้คือพักโดว์ในตู้เย็น 10–15 นาทีพอให้จับตัว (ไม่ต้องแช่ยาว) 4) อยากใส่ช็อกโกแลตชิปตรงกลางให้สวยแบบในรูป กดช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตแท่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงไปตอนโดว์ยังนิ่ม แล้วกดให้พอจมเล็กน้อย อบเสร็จช็อกโกแลตจะละลายนิดๆ ดูน่ากิน ถ้าอยากให้ช็อกโกแลตเงาสวย ไม่แตกง่าย เลือกช็อกโกแลตที่มี cocoa butter เป็นส่วนผสมสูง 5) เช็กสุกแบบไม่เสี่ยงไหม้ อบ 160°C ประมาณ 18–22 นาทีแล้วแต่เตา สังเกตขอบคุกกี้ “เซ็ตตัวและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย” หน้าคุกกี้จะยังนิ่มอยู่บ้าง พอเย็นจะกรอบเอง อย่าอบจนหน้าคุกกี้แห้งแข็งในเตา เพราะจะทำให้รสขมจากโกโก้เด่นเกิน 6) เก็บรักษาให้กรอบนาน พักคุกกี้บนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วเก็บในกล่องปิดสนิท (ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี) จะช่วยคงความกรอบร่วนได้นาน และกลิ่นเนยโกโก้จะชัดขึ้นหลังพักข้ามคืนด้วย ลองปรับตามนี้แล้วคุกกี้เนยโกโก้จะหอมขึ้น กรอบร่วนแบบพอดี และได้หน้าช็อกโกแลตสวยๆ พร้อมกินหรือใส่กล่องพกไปฝากได้เลย
