ごぼう春巻き

うちで作って「これは止まらない…」ってなった、子どもウケ重視のごぼう春巻きの補足メモです。レシピ自体はシンプルだけど、ちょっとした下処理と揚げ方で仕上がりがかなり変わりました。 まずごぼう。私は細めのごぼうを選ぶと火の通りが早くてラクでした。皮は包丁の背でこそげる派（香りが残る）。切ったら塩水（例：水500cc＋塩小さじ1）で10分アク抜きして、キッチンペーパーでしっかり水気を拭きます。ここが甘いと、揚げたときに油がはねやすい＆皮がベチャっとなりやすい気がします。 巻くときのポイントは「入れすぎない」と「最後をふんわり」。チーズは欲張って詰めると溶けて漏れやすいので、春巻きの端まで広げないように置くと安心でした。大葉をチーズの下に敷くと香りが立って、ごぼうの土っぽさが苦手な子でも食べやすい印象。最後の巻き終わりは、空気を入れるようにふわっと巻くと、皮がパリッと揚がりやすかったです。 揚げ方は「高温で一気に」より「低めでじっくり」が失敗しにくいです。菜箸を入れて、先がふつふつするくらいの温度でOK。私は1分ごとにひっくり返すと焼き色が均一になりました。油の温度を上げすぎると、皮だけ先に色づいて中のごぼうが硬いまま…となりがちなので注意。 仕上げは塩をパラッとかけるだけでも十分おいしいです（チーズのコクがあるので）。味変したい日は、しょうゆ＋お酢を少し混ぜたタレや、スイートチリも合いました。 ちなみに「ごぼう春雨」が気になる人は、同じ具材でアレンジできます。アク抜きしたごぼうを細切りにして、戻した春雨と一緒に炒め、しょうゆ・みりんで軽く味付け→水分を飛ばしてから巻くと、より“おかず感”が出てお弁当にも向いてました（具が水っぽいと皮が破れやすいので、炒めて水分を飛ばすのがコツ）。 秋のごちそう感が出るので、あと一品に迷った日におすすめです。