アスパラエビ春巻き

「えび・アスパラ・チーズの春巻き」って、材料がシンプルなのに満足感が強くて、うちではおつまみ兼おかずの定番になりました。特に“外パリ・中プリトロ”にしたいときは、巻き方と揚げ温度で仕上がりがかなり変わります。 まず下ごしらえ。アスパラは下半分の筋が残りやすいので、ピーラーで軽く皮をむくと食感が一気に良くなります。太めアスパラなら、火の通りを揃えるために根元だけ少しレンジ（600Wで30〜40秒）しておくと失敗しにくかったです。 次にタネ。えびは粗めのみじん切りにするとプリッと感が残ります。逆に、なめらかにしたい日は包丁でさらに叩いて、はんぺんとしっかり混ぜると“ふわっ”が強めに。ここにチーズを入れるとコクが出て、冷めても美味しいです（入れすぎると揚げている途中で溶け出しやすいので、皮の端ギリギリには置かないのがコツ）。 巻くときは、春巻きの皮の「ツルツル面が外・ザラザラ面が内」を意識すると見た目がきれい。さらに大事なのが空気。空気が入ると破れやすく、油跳ねの原因にもなるので、具材を押さえながら“きつめ”に巻くのが正解でした。巻き終わりは水溶き薄力粉をしっかり塗って、最後まで剥がれないように。 揚げ方は160℃でじっくりが本当に合います。高温で一気にいくと外だけ色づいて中が冷たいことがあるので、5〜6分を目安に、きつね色まで待つのがおすすめ。油は春巻きがしっかり浸るくらいあるとムラが出にくいです。 仕上げはレモンが相性抜群。チーズの濃厚さがキュッと締まって、えびの甘みも立ちます。お弁当に入れるなら、レモンは別添えにして、食べる直前に絞るとパリ感が残りました。余ったらトースターで温め直すと、外パリが復活してまたおいしいです。