ถ้าใครกำลังหาเมนู “ทูน่าเมลท์ซาวโดว์” แบบทำเองที่บ้านให้ได้ฟีลคาเฟ่ เราว่ากุญแจอยู่ที่ 3 อย่างคือ “ไส้ทูน่าที่ไม่แฉะ” “ชีสที่เลือกถูก” และ “ไฟตอนย่าง/อบ” ค่ะ เลยสรุปเป็นแนวทางที่เราทำแล้วเวิร์กไว้ให้ (ปรับตามของที่มีได้เลย) 1) เตรียมไส้ซาวโดว์ทูน่าให้ครีมมี่แต่ไม่เละ - เลือกทูน่าในน้ำแร่/น้ำเกลือจะคุมความมันง่ายกว่า แล้วบีบน้ำออกให้แห้งก่อนผสม (ขั้นนี้ช่วยให้ขนมปังไม่ชื้น) - ส่วนผสมพื้นฐานที่ทำให้ไส้กลมกล่อม: มายองเนสเล็กน้อย + โยเกิร์ต/ครีมชีส (ถ้ามี) + พริกไทยดำ + เกลือปลายช้อน - ถ้าชอบแนวสดชื่น แนะนำบีบเลมอนนิดเดียวหรือใส่แตงกวาดองสับ จะช่วยตัดเลี่ยนและลดกลิ่นคาวได้ดี - เพิ่มความหอม: หอมใหญ่ซอยบางๆ หรือหอมแดงซอย แล้วคลุกให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบฉุน ลวกน้ำร้อนเร็วๆ ก่อน) 2) เลือกชีสให้ได้ “เมลท์” ที่ถูกใจ - อยากได้ชีสยืดๆ: มอสซาเรลล่าเป็นหลัก แล้วผสมเชดดาร์เล็กน้อยให้รสเข้มขึ้น - อยากได้กลิ่นหอมคาเฟ่: ใส่กรูแยร์/เอมเมนทัลนิดหน่อย (ถ้ามี) - ทริค: วางชีสทั้ง “ใต้ไส้” และ “บนไส้” จะช่วยล็อกความชุ่มชื้นและทำให้หน้าละลายสวย 3) เตรียมขนมปังซาวโดว์ให้กรอบนอกนุ่มใน - ทาเนยบางๆ ที่ผิวขนมปังด้านนอก (หรือใช้น้ำมันมะกอกก็ได้) จะช่วยให้สีสวยและหอม - ถ้าขนมปังหนา แนะนำปิ้งด้านในเบาๆ ก่อนประกบ จะลดปัญหาด้านนอกไหม้แต่ชีสยังไม่ละลาย 4) วิธีทำทูน่าซาวโดว์ให้ชีสละลายแบบพอดี - กระทะ: ย่างไฟอ่อน-กลาง ปิดฝา ช่วยให้ความร้อนอบชีสด้านบนไปพร้อมกัน พลิกครั้งเดียวพอ - เตาอบ/หม้อทอด: อบให้ชีสละลายก่อน แล้วค่อยเพิ่มไฟ/ใช้โหมดบนเพื่อให้หน้าชีสเกรียมนิดๆ (ถ้าชอบ) 5) ไอเดียเพิ่มรสชาติ (ทำแล้วไม่จำเจ) - ใส่มะเขือเทศหั่นบาง + ใบโหระพา/พาร์สลีย์ เพิ่มความหอมสด - สายเผ็ด: โรยพริกป่นหรือพริกดองเล็กน้อยในไส้ - สายสุขภาพ: เพิ่มผักอย่างผักโขมลวกบีบน้ำออกก่อนผสม (สำคัญมาก ไม่งั้นแฉะ) 6) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกิน “ซาวโดว์ทูน่าเมลท์ชีส” คู่ซุปมะเขือเทศหรือสลัดเปรี้ยวๆ จะตัดความมันได้ดีมาก หรือถ้าวันรีบๆ แค่แตงกวา/ผักสดจิ้มก็เอาอยู่แล้ว ทำตามนี้จะได้ซาวโดว์ทูน่าที่ไส้แน่น ไม่ชื้นเกิน ชีสยืดๆ และขนมปังกรอบหอมแบบร้านเลยค่ะ