Richmond's House Sourdough

หลายคนถามว่า “sourdough house” ต่างจากขนมปังทั่วไปยังไง จากที่ทำเองที่ Richmond’s House สิ่งที่รู้สึกชัดที่สุดคือความหอมและรสเปรี้ยวนิดๆ แบบธรรมชาติ เพราะเราใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100% ไม่พึ่งยีสต์สำเร็จรูป เลยต้องใส่ใจตั้งแต่การเลี้ยงสตาร์ทเตอร์ (ยีสต์) ไปจนถึงการพักแป้งแต่ละรอบ ทริคส่วนตัวของเราเวลาเลี้ยงยีสต์คือ “สังเกตมากกว่าจับเวลา” ค่ะ ถ้าวันไหนอากาศร้อน ยีสต์จะฟูเร็วขึ้น พอเห็นว่ายีสต์ขึ้นโดม มีกลิ่นหอมคล้ายโยเกิร์ตอ่อนๆ และมีฟองละเอียดๆ ก็พร้อมใช้งานแล้ว ถ้าวันไหนยีสต์เริ่มเปรี้ยวจัดเกินไป เราจะรีเฟรชด้วยการให้อาหารใหม่ (แป้ง+น้ำ) แล้วพักให้กลับมาหอมสดก่อน สำหรับการอบซาวโดว์ให้ได้เปลือกสีทองสวยแบบในรูป เราชอบทำ 2 ทรงสลับกัน: ทรงกลม (boule) ได้ฟีลคลาสสิก หั่นทำแซนด์วิชง่าย ส่วนทรงยาว (batard) หั่นแล้วได้ชิ้นสวย เหมาะกับปิ้งทาเนยหรือทำอโวคาโดโทสต์มากๆ ก่อนเข้าอบเราจะกรีดหน้าขนมปังให้ลายเปิดสวย แล้วอบในเตาที่มีไอน้ำช่วงแรก (หรือใช้หม้ออบ/ดัตช์โอเว่น) ช่วยให้ขนมปังพองตัวและผิวกรอบขึ้น ไอเดียกินให้อร่อยแบบที่บ้าน: ถ้าชอบแนวสุขภาพให้ปิ้งบางๆ แล้วทาเนยถั่ว/น้ำผึ้ง หรือจับคู่กับไข่คนและผักสลัด ถ้าชอบแนวคาวๆ ลองทำแซนด์วิชแฮมชีสแล้วอบให้ชีสยืด จะเข้ากับความหนึบของซาวโดว์สุดๆ เก็บรักษายังไงไม่ให้แข็งเร็ว: วันแรกเราเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องขนมปังให้เปลือกยังกรอบ วันที่สองค่อยย้ายใส่ถุงซิปล็อกกันแห้ง ถ้าจะเก็บนาน แนะนำหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง เวลาอยากกินค่อยเอามาปิ้ง จะได้ฟีล “อบสดใหม่” กลับมาเลยค่ะ