การอบขนมให้ได้ผลงานที่นุ่มหนึบและอร่อยนั้น นอกจากการผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องแล้ว การจัดการเวลาอบก็มีความสำคัญมาก หลังจากอบเสร็จ ผมมักจะต้องรอขนมให้เย็นก่อนประมาณ 10-20 นาที เพื่อให้เนื้อขนมตั้งตัวและไม่แตกหรือยุ่ยเมื่ออบในรอบต่อไป การอบรอบถัดไปจะช่วยเพิ่มความกรอบและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น โดยต้องระวังไม่ให้อบเกินเวลาเพราะอาจทำให้ขนมแข็งเกินไป ผมทำขนมที่ตำบลเสริมซ้ายบ่อยครั้ง มักใช้วิธีพักขนมให้เย็นระหว่างรอบอบเพื่อรักษาคุณภาพ และหลังจากอบเสร็จรอบแรกก็ใช้เวลารอให้เย็นจริงๆ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก ทำให้ขนมที่อบรอบต่อไปมีความหนึบและรสชาติกลมกล่อมขึ้น ทุกครั้งที่ทำ ผมจะต้องวางแผนเวลาอบให้ดี เพื่อให้สามารถอบรอบต่อไปตามที่ต้องการได้อย่างต่อเนื่อง เทคนิคนี้ช่วยให้ขนมอบที่บ้านดูมืออาชีพมากขึ้น และผมแนะนำให้ทุกคนลองใช้วิธีการนี้เพื่อเพิ่มคุณภาพขนมที่อบเองนะครับ