中華料理

浙江省江南地方の小さな町で味わう農家料理

* **ドジョウの煮込み（前菜）** 濃口醤油と氷砂糖をベースに、ニンニクと乾燥唐辛子で風味を増した特製ソース。ドジョウの身は柔らかく、軽く噛むだけで骨からほぐれます。香ばしく、ほんのりスパイシーで、中華鍋で炒めた香ばしい香りが漂う、絶品の前菜です。木製の桶で炊いたご飯をドジョウの煮汁と一緒にいただくと、ミシュランの星付きレストランにも引けを取らない美味しさです！

* **オクラのデュエット（爽やかなひととき）** 冷製オクラはシャキシャキとした食感で、小さな星形の種が爽やかな味わいを添えます。蒸したオクラはより柔らかく、粘り気があり、刻んだニンニクと唐辛子をトッピングし、熱々の油でジュージューと音を立てながら炒めます。前者は辛さを和らげ、後者は胃を落ち着かせ、前の強い味を完璧に締めくくり、メインディッシュの前に口の中をさっぱりとさせてくれます。

* **豚バラ肉の炒め物（ご飯キラー）：** 豚バラ肉を、香ばしく油がにじんだ「ランプのようなくぼみ」ができるまで炒め、青ニンニクまたは唐辛子を加えて強火でさっと炒めます。発酵黒豆と醤油の濃厚な風味が肉に染み込み、旨味と辛味、そして少し乾いた、脂っこくない味わいを生み出します。この料理を完食するには、ご飯2杯が必須です。

上海で淮揚料理を楽しむ

* ドリアン豚バラ肉の煮込み（ダークなサプライズ）：この料理のハイライトです！ドリアンの果肉が煮込みソースに溶け込み、コラーゲンに独特のクリーミーで甘い香りを添えます。豚バラ肉は柔らかく、口の中でとろけるような食感。脂身はしっかりしているのに、野性味は全く感じられません。ドリアン特有の「刺激的な」香りは、キャラメルのような甘い香りに変わり、甘みと旨味が絶妙に調和した、やみつきになる味わいです。

* エビ団子の炒め物（新鮮で弾力のあるクライマックス）：マリネして油でさっと揚げたエビ団子は、まるで小さな提灯のように丸まっています。一口ごとにパリッとした弾力があり、薄い片栗粉とほんの少しの塩と砂糖が、さらに新鮮さを引き立てています。一口食べると、エビ本来の甘みが口いっぱいに広がり、心地よい歯ごたえが楽しめます。

* カニ卵の蒸し餃子（グランドフィナーレ）：薄く熱湯を注いだ皮で、黄金色のカニ卵と豚肉のゼリーを包みます。蒸し上がったカニは、スープがたっぷり。熱々のうちに一口かじって、スープを吸い込んでください。カニの卵は砂っぽくて粘り気があり、カニの身は新鮮で甘い。生姜と酢のタレにつけて食べると、その新鮮さが頭に突き刺さる。