หลายคนถามกันบ่อยว่า “tuna melt ทำยังไงให้อร่อย ไม่แฉะ และชีสยืดๆ” เราลองทำเองหลายรอบแล้ว สรุปเป็นทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้น (โดยเฉพาะถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอย่าง Joyoung Airfryer V7 ที่ร้อนได้ถึง 220 องศา และดีไซน์ Ultra-Slim วางครัวไม่กินที่) 1) เลือกขนมปังให้เหมาะ เราแนะนำ sourdough เพราะผิวกรอบและรับความชื้นจากไส้ได้ดี ทำออกมาไม่เละง่าย ถ้าไม่มี ใช้ขนมปังแผ่นธรรมดาก็ได้ แต่ให้ “ปิ้ง/อบเปล่า” ก่อน 2–3 นาที จะช่วยกันแฉะ 2) จัดสัดส่วนไส้ทูน่าให้พอดี ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ ทูน่า + หอมแดง + มายองเนส + ชีส (ตามที่หลายคนทำกัน) ทริคคือบีบน้ำ/สะเด็ดน้ำทูน่าก่อนคลุก เพื่อไม่ให้ไส้เหลวเกินไป แล้วค่อยใส่มายองเนสทีละนิด แค่ให้จับตัวพอ ไม่ต้องเยอะมาก ไส้จะไม่ไหลออกข้างๆ เวลาอบ 3) เพิ่มความหอมแบบง่ายๆ ถ้ามีหอมแดงอยู่แล้ว ให้ซอยบางๆ จะหอมหวานกำลังดี ใครชอบกลิ่นพริกไทยหรือความนัว สามารถโรยพริกไทยดำ หรือเติมมัสตาร์ดนิดเดียวได้ (ไม่จำเป็น แต่ช่วยตัดเลี่ยน) 4) เทคนิคชีสเยิ้มและหน้ากรอบ วางชีส 2 ชั้น: ชั้นหนึ่งคลุกในไส้ (ช่วยให้ไส้เหนียวขึ้น) และอีกชั้นโปะด้านบนให้ละลายเยิ้มๆ ถ้าชอบกรอบมาก ให้วางชีสชิดขอบขนมปังนิดๆ ชีสจะกรอบเป็นขอบอร่อยมาก 5) เวลาและอุณหภูมิในหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยรวม 5–10 นาทีเอาอยู่ (ขึ้นอยู่กับความหนาและรุ่นหม้อ) เรามักเริ่มที่ 180–200°C ก่อน 5–7 นาที แล้วเช็กหน้าชีส ถ้าอยากให้สีเข้มขึ้นค่อยเร่งไฟ/ต่อเวลาอีก 1–2 นาที ข้อดีของหม้อทอดคือไม่ต้องเฝ้าหน้ากระทะ แต่อย่าลืมเปิดดูช่วงท้ายเพราะชีสไหม้ไว 6) กันขนมปังปลิว/ไส้เลอะ ถ้าขนมปังบางหรือเบา ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบยึด หรือวางทับด้วยตะแกรง/น้ำหนักที่มากับหม้อ (ถ้ามี) และปูกระดาษรองอบแบบมีรู จะช่วยให้ลมไหลเวียนดีและไม่ติดตะกร้า 7) เสิร์ฟให้เหมือนคาเฟ่ ตัดครึ่งเฉียงๆ แล้วกินตอนร้อนๆ คือที่สุด จับคู่กับสลัดผักหรือแตงกวาดองจะช่วยตัดเลี่ยนมาก ทำเป็นมื้อเช้าหรือของว่างก็อิ่มกำลังดี ลองทำตามนี้แล้ว tuna melt จะได้ทั้งกรอบนอก ไส้ไม่แฉะ ชีสเยิ้มแบบที่อยากได้ค่ะ