ビーフタルタル 🫡🥩🔥
หลายคนถามว่า “tartare คืออะไร” จริงๆ แล้ว Beef Tartare (บีฟทาทาร์) คือเมนูเนื้อวัวดิบสับ/หั่นเต๋าเล็กๆ คลุกเครื่องปรุงให้มีรสเค็ม-เปรี้ยว-เผ็ดนิดๆ และมักเสิร์ฟคู่ไข่แดงดิบด้านบน กินกับขนมปังปิ้งหรือเฟรนช์ฟรายส์ จุดเด่นคือรสชาติของเนื้อที่หวานนุ่มและกลิ่นหอมของเครื่องปรุง ถ้าทำดีๆ จะไม่คาวเลย ส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำ beef tartare คือ “เลือกเนื้อ” ฉันจะเลือกชิ้นที่เนื้อลีน นุ่ม และเส้นเอ็นไม่เยอะ เช่น เทนเดอร์ลอยน์ (สันใน) หรือเซอร์ลอยน์ (สันนอก) แบบที่ร้าน/เขียงบอกได้ว่าเหมาะสำหรับกินดิบ หรืออย่างน้อยเป็นเนื้อสดใหม่มากๆ จากแหล่งที่ไว้ใจได้ พอกลับบ้านจะรีบทำให้เย็นจัดก่อน (แช่ในช่องธรรมดาให้เย็นสุด) เพราะความเย็นช่วยให้หั่นได้คม เนื้อสวย และลดกลิ่นคาว วิธีเตรียมแบบง่ายๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก: ซับเนื้อให้แห้งก่อน แล้วใช้มีดคมๆ หั่นเป็นเต๋าเล็ก (หรือสับแบบหยาบ อย่าเละ) จากนั้นค่อยปรุงทีละนิด—ฉันชอบเริ่มจากเกลือ พริกไทย มัสตาร์ด (ดิจองหรือโฮลเกรน), วูสเตอร์ซอส/ซอสถั่วเหลืองนิดเดียว, หอมแดงซอย, เคเปอร์หรือแตงกวาดองสับเพื่อความเปรี้ยว แล้วบีบเลมอนเล็กน้อยให้รสสดขึ้น ถ้าชอบเผ็ดเติมซอสพริก/ทาบาสโกนิดเดียวก็หอมดี ทริคให้ “เนื้อไม่ช้ำ” คือคลุกเบาๆ และชิมรสให้พอดี อย่าซอสเยอะจนกลบรสเนื้อ ตอนจัดจานให้กดเป็นทรงกลม วางไข่แดงตรงกลาง โรยต้นหอม/พาร์สลีย์เล็กน้อย กินกับขนมปังปิ้งกระเทียมหรือมันฝรั่งทอดคือเข้ากันมาก เรื่องความปลอดภัย: เมนูนี้เป็นเนื้อดิบ ควรใช้วัตถุดิบที่สดจริง อุปกรณ์ต้องสะอาด มือและเขียงควรแยกจากของสุก และทำ-กินทันที ไม่แนะนำให้ทำทิ้งไว้นาน โดยเฉพาะคนท้อง เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือคนภูมิคุ้มกันต่ำควรหลีกเลี่ยงเนื้อดิบ หากไม่มั่นใจเรื่องแหล่งเนื้อ ลองเปลี่ยนเป็น “สุกนิดเดียวด้านนอก” แล้วหั่นข้างในแทน จะอุ่นใจกว่าแต่ยังได้ฟีลคล้ายๆ บีฟทาทาร์อยู่
