チャーハン、エビの頭 🦐

ข้าวผัดมันหัวกุ้งถือเป็นเมนูง่าย ๆ ที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติที่หวานมันจากน้ำมันกุ้งและหัวกุ้งช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับข้าวผัดได้อย่างมาก วิธีนี้จะใช้หัวกุ้งที่เหลือจากการแกะกุ้งมาทำมันกุ้งเพิ่มความหอมมือแทนการใส่น้ำมันปกติ เริ่มต้นด้วยการผัดกระเทียมสับจนหอม แล้วใส่หัวกุ้งพร้อมมันกุ้งลงไปผัดให้ทั่ว ลดความเหนียวด้วยการผัดด้วยไฟแรงเล็กน้อย จากนั้นตอกไข่ไก่ลงไปสองฟอง ผัดให้ไข่เคลือบข้าวอย่างทั่วถึงและไม่แฉะ รสชาติจะได้กลมกล่อม เทคนิคสำคัญคือการใช้ข้าวที่แช่เย็นแล้วซึ่งจะช่วยให้การผัดข้าวมีเม็ดสวย ไม่แฉะ และน้ำมันมันกุ้งจะเคลือบข้าวได้ดี จากนั้นปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำปลา และซีอิ๊วขาว แล้วผัดให้เข้ากันก่อนปิดไฟ สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองเมนูนี้ แนะนำว่าอย่ากลัวว่ามันกุ้งจะหายาก เพราะหัวกุ้งและมันกุ้งสามารถเก็บแช่แข็งไว้ใช้ได้ และยังทำให้ข้าวผัดมีรสชาติพิเศษที่แตกต่างจากข้าวผัดทั่วไปอย่างรู้สึกได้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูข้าวผัดมันหัวกุ้งที่หอมอร่อยเหมือนร้าน พร้อมเสิร์ฟในเวลาสั้น ๆ เหมาะกับทุกมื้อทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น