トマトたっぷりカレー

無水トマトカレーを失敗しないコツを、作ってみて分かったポイントで補足します。トマトの水分だけで煮るので、仕上がりは「トマトの種類」と「火加減」でかなり変わります。 まずトマトは完熟を選ぶと水分も甘みも出やすく、無水カレー向き。ミニトマトを混ぜると酸味が立ってさっぱりします。皮は「気にならない」仕上がりになりやすいので、基本は湯むきしなくてOKですが、口当たりをよりなめらかにしたい時は、煮込み後に軽く潰しながら混ぜると一体感が出ます。 炒めの工程は味の土台。フライパン（または鍋）にオリーブオイル＋にんにく＋クミンを入れて香りを出すと、ぐっと本格的に。クミンが焦げると苦味が出るので、弱めの中火で短時間に香りを立ててから玉ねぎ投入がおすすめです。玉ねぎはしっかりみじん切りにして、透き通るまで炒めると甘みが出て酸味がまろやかになります。 「水がないのに焦げない？」と不安な時は、トマトを入れた直後だけ混ぜながら弱火に落とし、フタをして10分。途中で一度だけ底から返すように混ぜると安心です。もし水分が少なくて詰まりそうなら、トマトを少し多めにするか、様子を見て大さじ1〜2の水を足すとリカバリーできます（無水の良さは十分残ります）。 ウスターソースと醤油は、実は「殿堂入りっぽいコク」を作る近道。ウスターの酸味とスパイス感、醤油の旨みが加わって、ルーなしでも物足りなさが出にくいです。味見して酸味が立つ日は、塩をほんの少し足すか、玉ねぎをよく炒めるだけでもバランスが取れます。 インスタ映えする盛り付けは、私の場合「ごはんを小さめの器で型抜き→カレーは外側に流す→仕上げにオリーブオイルを数滴」が簡単でした。パセリや粗挽き黒こしょうがあると一気におしゃれに見えます。 冷凍もOKなので、多めに作る時はカレーだけ冷凍して、ごはんは食べる日に用意すると便利。解凍後は水分が少し飛ぶので、温め直しで固い時はトマトジュースや水を少量足してのばすと作りたてに近づきます。