保存必須！たんぱく質もしっかり摂れる＼鶏もも肉と長ねぎの照り焼き／

「鶏もも肉の甘辛煮」っぽい味を、フライパンでサッと作りたい日にこの照り焼きが助かっています。ポイントは“煮る”より“焼いてから絡める”こと。水分を入れすぎないので味がボヤけにくく、忙しい日でもごはんが進む甘辛味が決まります。 私がよくやる「失敗しない照り焼き」のコツは3つあります。 1）鶏ももは皮目から、触りすぎない 皮目を下にして中火でじっくり。最初に動かしすぎると焼き色がつかず、脂も出にくいので、3〜4分は我慢して待ちます。こんがりしたら裏返して火を通します。 2）片栗粉は“薄く”でOK 小さじ1でも十分。粉が多いと重たくなったり、たれがドロッとしすぎることがあるので、表面にうっすら白くなる程度にまぶすのがちょうどいいです。結果的にたれがよく絡んで、冷めてもおいしい仕上がりになります。 3）たれは入れたら一気に照りまで 醤油・みりん・砂糖（＋酒）は、鶏に火が通ってから。入れたら中火〜強めで、フツフツしてツヤが出るまで短時間で絡めます。長く煮詰めすぎると焦げやすいので、フライパンをゆすって全体にまとわせるイメージ。 「鳥の照り焼き ネギ」をよりおいしくする小ワザも。長ねぎは先に焼き色をつけると甘みが強く感じます。鶏の脂が出たタイミングでねぎを加えると、香りが立って一気に“お店っぽい”味に。 味の調整は簡単で、甘めが好きなら砂糖を小さじ1/2だけ足す、控えめが好きなら砂糖を小さじ1減らしてみりん多めにするとまとまりやすいです。仕上げに黒こしょうや七味を少し振ると、甘辛味が締まって最後まで飽きません。 作り置きにする日は、たれを煮詰めすぎず少しだけゆるめに仕上げると、冷蔵してもお肉が硬くなりにくかったです。翌日は丼にしたり、レタスにのせて食べてもおいしいので、メインおかずに迷ったらよくこれを作っています。