\ シンプルにして究極 / 鶏せいろ素麺🥢

「そうめん せいろ」「せいろ そうめん」で探している人って、蒸籠（せいろ）を使うのか、もしくは“せいろ風（ざる盛り×温かいつけ汁）”で楽しみたいのか、どっちも多い印象です。私は後者の“せいろ風”が手軽で、夏でも食欲が落ちにくいのでよくやります。 ポイントは「そうめんをキュッと冷やして、つゆは熱々」にすること。そうめんは表示時間どおりに茹でたら、すぐ冷水でもみ洗いしてぬめりを落とし、氷水でしっかり締めます。水気が残るとつゆが薄まるので、最後はザルでよく切ってから盛るのがおいしさに直結しました。 せいろを持っている場合は、蒸すというより“器代わり”に使うと雰囲気が一気に出ます。使う前にさっと水で濡らしておくと麺がくっつきにくいです。せいろがなくても、竹ざるや普通のザル＋お皿でOK。見た目の涼しさもあって、同じそうめんでも満足感が上がります。 つけ汁は、鶏ももを皮目から焼いて脂と香ばしさを出し、長ねぎも一緒に焼き色を付けてから、水＋めんつゆ（2倍濃縮）で温めると簡単に“鶏だし感”が出ます。煮立てすぎると塩気が立つので、最後は弱火でふつふつくらいに調整しています。鶏肉は火を入れすぎると硬くなるので、煮込みは短めが好きです。 薬味は柚子胡椒が本当に相性抜群。まずは少量をつゆに溶かして、途中で追い柚子胡椒すると味変が楽しいです。辛みが苦手なら七味をほんの少し、さっぱりしたい日はすだちやレモンを絞っても◎。 アレンジとして、卵を落として「つけ汁月見」にするとまろやかになりますし、冷蔵庫に大葉やみょうががある日は刻んでのせるだけで一気に“お店っぽい”仕上がりになります。そうめんのせいろ風は手間が少ないのに満足度が高いので、夏休みごはんにもかなり助かりました。