簡単なのに本格派✨
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今回は鶏もも肉を使って、簡単だけど本格的な味わいの煮込み料理にしました！！
小さいポイントだけおさえてもらえればグッと美味しくなっちゃいまます✨
クリスマスメニューにもオススメだからぜひ作ってみてね🎄
『鶏肉ときのこの白ワイン煮込み』
🔖材料 (2人前)
☑︎鶏もも肉 400g
☑︎塩、こしょう 適量
☑︎薄力粉 大さじ2
☑︎にんにく 1片
☑︎玉ねぎ 1/2個
☑︎しめじ 70g
☑︎舞茸 70g
☑︎エリンギ 70g
☑︎オリーブオイル 大さじ1.5
☑︎白ワイン 100cc
☑︎水 100cc
☑︎顆粒コンソメ 小さじ1/2
☑︎ローズマリー 1枝
☑︎イタリアンパセリ 適量
☑︎オリーブオイル(仕上げ) 適量
🍳作り方
❶にんにくは皮を剥いて半分に切る。玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。しめじ、舞茸は手で割いてエリンギは大きめに切る。
❷鶏もも肉は余分な皮や軟骨を取り除いたら、両面にしっかりめに塩こしょうする。薄力粉も全面にまぶす。
❸フライパンにオリーブオイルを入れたら皮面から中火でじっくり焼いていく。ひっくり返して裏面も焼けたら一度取り出す。
❹同じフライパンににんにくと玉ねぎを入れて軽く塩をして、しんなりするまで炒める。きのこも入れて、再度軽めに塩をしたら強火にして焼き色をつける。
❺❸の鶏肉を戻したら白ワインを入れて軽く煮詰めてアルコールを飛ばす。水とコンソメを入れる。
❻よく混ぜたらローズマリーも入れて蓋をして約10分煮込む。煮込んだらローズマリーを取り出して、刻んだイタリアンパセリを加える。
❼器に盛り付けたら、こしょうを軽くふってオリーブオイルを垂らして完成 。
💡ここがポイント💡
◎鶏肉を焼く時は中火でじっくりと皮面を焼いて、バリってさせる✨
◎きのこを入れたら強火で焼き色をつけることでコクが生まれます！
◎ローズマリーはあまり長く一緒に煮込むとえぐみがでるのと途中で取り出す。仕上げにオリーブオイルをかけるとより美味しいです✨
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元カフェの料理人の夫がつくる
子どもも喜ぶ美味しいごはん👨🍳
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白ワイン煮込みって難しそうに見えるけど、実は「焼き色」と「煮込み時間」さえ押さえれば、かなり簡単に“ご馳走感”が出ます。私が作ってみて特に効いたのは、鶏もも肉の皮目を中火でじっくり焼いて脂を出し、表面をカリッとさせること。ここで焦って強火にすると中まで火が入りにくい＆皮が縮みやすいので、じっくりが正解でした。 もう1つは、きのこ（しめじ・舞茸・エリンギ）を入れたら強火で「焼き付ける」こと。炒めるというより、あまり触らずに焼き色を付けるイメージにすると、白ワインの香りに負けないコクが出ます。舞茸は手で割くと香りが立ちやすくておすすめ。 白ワインは100ccくらい入れたら、鶏肉を戻す前に一度しっかり煮立ててアルコールを飛ばすと、子どもも食べやすいまろやかな仕上がりになりました（香りはちゃんと残ります）。ワインが手元にない日は、料理酒＋レモン汁少しでもそれっぽくなりますが、やっぱり白ワインの方が“洋食屋さん感”は出やすいです。 「白ワイン煮込み 野菜」を増やしたい時は、玉ねぎの他にじゃがいも（小さめに切って）、にんじん、白菜の芯あたりも相性◎。ただし水分が増える野菜を入れると味が薄まりやすいので、コンソメを少し足すか、最後に蓋を外して2〜3分だけ煮詰めると味がまとまりやすいです。 ローズマリーは長く煮込むと苦みが出やすいので、私は5〜10分で一度取り出す派。香りをもっと足したい時は、仕上げにオリーブオイルをひと回し＆黒こしょうを軽く振ると一気に本格派になります。 余ったソースは翌日パスタに絡めても最高でした。鶏肉の白ワイン煮込みは、作り置きというより「翌日アレンジまで楽しめる」おかずだなと実感。パンにもごはんにも合うので、迷った日の主役にぜひ。
