台湾焼きそば

「台湾焼きそば」って名前だけど、“本場はどんな味？”が気になって調べてから作るようになりました。私の体感では、ポイントは①にんにくの香り、②豆板醤の辛み、③オイスターソース＆醤油のコク、④ニラの香り。この4つが揃うと一気に“それっぽい”仕上がりになります。 本場寄せにしたい時のコツは、もやしを炒めすぎないこと。20〜30秒くらいでシャキッと感を残すと、食感が単調にならず最後まで飽きません。逆に「夕飯でしっかり食べたい」日は、もやしを少し長めに炒めて水分を飛ばすと全体がべちゃっとしにくく、麺に味がまとまりやすいです。 ピリ辛の調整は2段階にすると失敗しにくいです。作る時は豆板醤を“控えめ”にしておいて、食べる直前に辣油で辛さを足す方法。家族で辛さの好みが違う時も、取り分けてから各自で辣油を足せるので便利でした。さらに辛党なら、ブラックペッパーを多めにすると辛みが立ってクセになります。 「台湾あんかけ焼きそば」と迷う人も多いけど、今回みたいな汁気少なめの台湾焼きそばは“混ぜ焼きそば系”で、時短向き。あんかけの方は、とろみを付ける工程（片栗粉）が増える分、満足感は出るけど手間も増えます。平日は今回のタイプ、休日はあんかけ…みたいに使い分けると続きやすいです。 プリン体が気になる人は、基本的に豚ひき肉など肉類に含まれるので「食べすぎない」「野菜を増やして全体量をかさ増しする」が現実的。私はニラ・もやしを増量して、麺を1袋分減らす（2人で麺1袋＋野菜多め）にすると軽く感じました。 仕上げのおすすめは卵黄。コクが一気に増えて、辛さもまろやかになります。卵黄が難しい時は温玉でもOK。仕事帰りの夕飯に出すと“いつもの焼きそばと違う”感が出て、リピートされやすい一皿です。