五目あんかけ焼きそば

私が「五目焼きそば」を作るときに意識しているのは、“麺の香ばしさ”と“あんのとろみの安定”の2つです。ここを押さえるだけで、同じ材料でもお店っぽい五目あんかけ焼きそばに近づきます。 まず麺。袋から出してそのまま炒めるより、フライパンで両面に焼き色をつけるのがおすすめです。焼き始めは触りすぎず、焼き目がついてから返すとパリッとしやすいです。麺が温まったら、少量の水（大さじ1〜2くらい）を入れてほぐすと、表面は香ばしく中はふんわり、あんが絡みやすい仕上がりになります。ここは画像にもあったポイントで、家でも再現しやすいコツでした。 次にあん。片栗粉はダマになりやすいので、私は「調味料は混ぜ合わせておき」ます。水・酒・鶏ガラ・オイスターソース・醤油・片栗粉を先にボウルでよく混ぜ、加える直前にもう一度混ぜ直すと沈殿しにくいです。フライパンに入れたら、弱火のまま置くととろみが出にくいので、中火でしっかり混ぜ続けるのがコツ。ふつふつして透明感が出たあたりで、とろみが安定します。 具材は火の通りにくい順が失敗しにくいです。にんじん→しいたけ→小松菜の順で、豚肉は先に炒めて塩胡椒・生姜・にんにくで香りを出すと中華感が出ます。小松菜は入れすぎると色がくすむので、最後の方にサッと。うずら卵は温める程度でOKです。 味の調整は最後に。オイスターソースのコクが強いので、濃いと感じたら水を少し足してのばすとまとまりやすいです。逆に薄いときは鶏ガラをほんの少しだけ追加。仕上げにお酢やからしを添えると、王道の五目焼きそばが最後まで飽きずに食べられました。 もし時間がある日は、具を増やして「冷蔵庫の残り野菜一掃メニュー」にするのも便利です。白菜やもやしを足しても、同じあんの配合で作りやすいので、ぜひ自分の定番の五目あんかけ焼きそばにしてみてください。