香ばしさと生姜の香りがたまらない【カツオステーキ生姜ソース】ウマ
香ばしく焼いたカツオに、生姜たっぷりのソースをかけた「カツオステーキ」
カツオに塩をふり臭みを取り、フライパンで表面をサッと焼き、厚めに切って盛り付け。同じフライパンでバター、生姜、にんにくを炒め、香りが立ったら白ワインを加えてひと煮立ち。すりおろし生姜を加えたら特製生姜ソースの完成！カツオへたっぷりかければ、香ばしさと生姜の風味が広がる一皿に。刺し身とはひと味違うカツオの魅力を、どうぞ。
＜🍳費用目安⇒約600円＞
＜⏰調理時間⇒約30分＞
【材料】
（2人分）
カツオ（柵） 200g
生姜千切り 5g
生姜おろし 小さじ1/2
にんにく 1片
大葉 5枚
塩 2つまみ
薄力粉 適量
オリーブ油 大さじ1と1/2
バター 15g
白ワイン 100ml
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
【作り方】
①カツオの水分を拭き取り、塩をまぶして15分置く
②大葉を千切り、生姜は千切りとおろしに、ニンニクは薄切りにする
③15分後。カツオの水分を拭き、薄力粉を全体にまぶす
④フライパンにオリーブ油を引き、各面20〜30秒ずつ焼く
⑤1cm幅に切り、皿に盛り付ける
⑥フライパンを拭き、バター、生姜、ニンニク、オリーブ油を入れ中火で香りを出す
⑦白ワインを加えアルコールを飛ばし、醤油、砂糖、おろし生姜を加える
⑧とろみがつくまで煮詰め、カツオにかけて大葉をトッピング
【ポイント】
✔塩で下味をつけて水分をぬき臭みをとる（10〜15分置く）
✔薄力粉をまぶすことで旨味を閉じ込め、香ばしく仕上げる
✔焼きすぎ注意！各面20〜30秒が目安
✔生姜は千切りとおろしの2種類使いで風味アップ
✔フレッシュなニンニクと生姜を使うのが美味しさの秘訣
カツオステーキを家庭で作る際、ポイントとなるのは焼き加減とソースの風味です。私も最初は火を通し過ぎて硬くなってしまいましたが、各面20秒から30秒焼くことで外は香ばしく、中はしっとり柔らかい仕上がりになりました。 また、生姜ソースの生姜は千切りとすりおろしの両方を使うのがコツです。これにより、さわやかで爽快な香りと程よい辛味がカツオの旨味と絶妙にマッチします。生姜は新鮮なものを使うことで香りが際立ち、にんにくも薄切りかみじん切りにすると風味が強くなります。 白ワインを使うことでソースに深みが増し、生姜の辛味や醤油の塩味とよく調和します。もしなければ料理酒でも代用可能ですが、ワインの芳醇な香りはぜひ試してほしいポイントです。 さらに、大葉の千切りや青ねぎの小口切り、白髪ねぎのトッピングは味だけでなく彩りも良くなり、食欲をそそります。和風のアクセントとしておすすめです。 手軽にできて見た目も豪華なこのカツオステーキは、おもてなしや週末の食事にもぴったり。ぜひ生姜の香り豊かなソースと香ばしいカツオの旨味を楽しんでみてください。調理時間は約30分で、材料費も600円程度と経済的なのも嬉しいポイントです。
