豚レバカツ（レバカツ）って、ちゃんと下処理するとびっくりするくらい食べやすくなります。私が作って「これは効いた」と感じたポイントを、家メシ目線でまとめます。 まずは下処理。豚レバーは血のかたまりっぽい部分が残ると匂いの原因になりやすいので、軽く水で洗ってから、牛乳に15〜30分ほど漬けました（牛乳がなければ塩水でもOK）。その後はキッチンペーパーでしっかり水気を取るのが大事。ここが甘いと衣がはがれやすく、揚げ油もはねやすかったです。 次にカットと味付け。厚みがあると中心が生っぽくなりやすいので、私は1cm前後の薄めを意識しました。下味は塩こしょうをベースに、少しだけにんにく（チューブでも可）を混ぜるとレバーのクセが和らいで食べやすかったです。 衣付けは「小麦粉→卵→パン粉」の基本でOKですが、小麦粉を薄く均一につけると仕上がりがきれい。パン粉は押し付けすぎず、ふわっとまとわせる感じのほうがサクサクになりました。 揚げ方のコツは温度管理。170〜175℃くらいで、片面1分半〜2分、返して1分ほどを目安に揚げました（サイズで調整）。レバーは火を入れすぎると一気に固くなるので、「衣がきつね色になったら早めに引き上げて余熱で火を通す」くらいがちょうどよかったです。揚げたてを網に上げて油切りすると、レバカツ感が一段上がります。 食べ方は、ソース＋からしが鉄板。個人的にはウスター系が合いました。さっぱりいきたい日はレモン＋塩もおすすめで、レバーが重く感じにくいです。キャベツ千切りを山盛りにすると満足感も出ます。 もし「豚レバーの美味しい食べ方」を探しているなら、レバカツはかなり当たり。臭み対策（牛乳or塩水＋水気取り）と、揚げすぎないことだけ守ると失敗しにくいと思います。ASMRっぽくサクッとした音を楽しみたい人も、パン粉と油切りを丁寧にすると気持ちいい食感になります。