ザクザクフライドチキン

同じ「ザクザクフライドチキン」でも、ちょっとしたコツで食感と失敗の少なさが変わりました。私が作ってみて良かったポイントをまとめます。 まず手羽元の下ごしらえ。骨に沿ってハサミ（または包丁）で切り込みを入れて“開く”と、味が入りやすいだけじゃなく火の通りも均一になりました。揚げ時間がブレにくいので、忙しい日ほどこの一手間が助かります。 バッター液（牛乳・卵・コンソメ）は、30分以上ねかせるのがやっぱり重要。時間がある日は冷蔵庫で1〜2時間置くと、肉の中までしっかり味が入って「何もつけなくてもおいしい」感じに。逆に急いでいる日は、手羽元を揉み込むようにしてから漬けると短時間でも多少マシになりました。 衣のザクザク感を上げたい時は、粉を“二度づけ”するのが簡単です。袋で粉をまぶしたら、いったん網やバットにのせて2〜3分置き、もう一度袋に戻して軽く粉をつけます。表面が少ししっとりしてから重ねると、ゴツゴツした衣になってカリカリ感が増しました。 スパイスはオールスパイスがあると一気に「お店っぽい香り」になります。初めてだと量が不安なので、最初はレシピより少し控えめにして、次回好みで増やすのもおすすめ。ブラックペッパー多めにすると大人味、塩を気持ち減らしてケチャップやハニーマスタードを添えると子どもウケが良かったです。 揚げ方は170℃目安で、入れた直後は触りすぎないのがコツ。衣が固まる前に動かすと剥がれやすかったです。途中からひっくり返しながら7〜8分、きつね色になったら一度取り出して2〜3分休ませると余熱で中まで仕上がってジューシーに。 作り置きするなら、冷めた後にトースターで温め直すとカリッと復活しました（レンジだけだとしんなりしがち）。ごはんが進む系なので、お弁当にも便利でした。