小松菜と塩麹ナムル

「小松菜 塩麹 ナムル」って、材料がシンプルなのにちゃんとおいしくて、冷蔵庫にあると毎日のご飯がちょっと楽になります。私が作ってみて“ここを押さえると失敗しにくい”と感じたポイントをまとめます。 まず茹で方。小松菜は茎と葉で火の通りが違うので、茎から茹でるのが大事です。お湯を沸かし、塩を少し入れてから茎を30秒、葉も入れて30秒。合計1分でOKで、少し固さが残るくらいで引き上げると食感がきれいに仕上がります。茹で上がったらザルにあげて流水で洗い、中心までしっかり温度を下げます。 次に一番大事なのが水気。ここが甘いと味がぼやけて「なんか薄い…」となりがちでした。私はキッチンペーパーで包んでから、水気をギュッと絞り、3センチくらいに切ってからさらに軽く押さえるように水分を取っています。水っぽさが減ると、塩麹のうまみがちゃんと絡んで一気においしくなります。 味付けは、塩麹（大さじ1/2）＋すりおろしにんにく＋白ごま＋韓国のりが定番。のりはちぎって入れると全体に散って、食べるたびに香りが立ちます。混ぜるときは手でやさしく。小松菜をつぶしすぎず、調味料を“なじませる”感覚で和えると見た目も食感も良いです。 作り置きするなら、食べる直前に韓国のりを追加するとパリッと感が残ります。逆にすぐ食べる日は最初から全部入れてOK。冷蔵で1〜2日くらいを目安に食べ切ると、風味も食感も楽しめます。 あと、味の調整でよくやるのが「塩麹を増やす」より「にんにくやごまを少し足す」こと。塩気を上げすぎずに満足感が出て、減塩寄りにしたい日にも助かります。小松菜の栄養も摂れて、もう一品ほしい日の定番になりました。