白だし×柚子胡椒で作るさっぱり唐揚げレシピ

この唐揚げ、想像以上に「重くない」のが嬉しいポイントでした。白だしで旨味がしっかり入るから、しょうゆ系みたいに味を濃くしなくても満足感が出ます。柚子胡椒の香りも立つので、揚げ物なのに後味がすっきり。 ■下味を失敗しないコツ（袋で揉み込むと楽） 袋に鶏もも肉と白だし・柚子胡椒・にんにく・生姜を入れて揉み込み、10〜20分置くと味がなじみやすいです。長く漬けすぎると水分が出て衣がベチャつきやすいので、私は「作る直前〜30分以内」を目安にしています。柚子胡椒はメーカーで塩気が違うので、しょっぱくなりそうなら“少しだけ減らして後で追い柚子胡椒”が安心。 ■ざくざく食感にする衣のポイント 片栗粉だけだとカリッ、小麦粉だけだとふんわり寄り。半々にするとバランスよく、時間が経っても食感が残りやすかったです。粉をまぶしたらすぐ揚げるのがコツ（置くと水分で粉が溶けてしまう）。 ■二度揚げの温度メモ 1回目170℃で火を通し、表面が薄く色づいたら一度取り出して1〜2分休ませます（この間に余熱で中までじんわり）。2回目は180℃で短時間、きつね色まで一気に。これで油っぽさが減って“軽い”仕上がりになります。揚げ焼きの場合も、最後だけ温度を上げてカリッとさせると近い食感になりました。 ■「唐揚げ副菜」どうする？相性いい組み合わせ ・千切りキャベツ＋レモン：さっぱり感がさらにUP ・きゅうりの塩昆布和え：火を使わず早い、居酒屋っぽい ・大根おろし（あればポン酢少し）：柚子胡椒と相性抜群 ・トマトと玉ねぎのマリネ：酸味で揚げ物の日でも食べやすい ■アレンジ（飽きない） お弁当なら、仕上げに柚子胡椒をほんの少しだけ追加して香りを立たせると冷めても美味しいです。逆に家で食べる日は、添えるディップとしてマヨ＋柚子胡椒を少量混ぜると、おつまみ感が強くなっておすすめ。 「塩派」の唐揚げが好きな人ほど刺さる味だと思うので、週末にぜひ試してみてください。