白だしで簡単！ふわふわ「だし巻き卵」の作り方

「白だし卵焼きって、みりん入れる？砂糖は？」と迷いがちなので、私がよくやる“ぶれない配合”とアレンジを書いておきます。結論、白だしがしっかり効くタイプなら、みりん無しでも十分おいしいです（甘さは砂糖で微調整）。 ■みりんを入れるとどう変わる？ みりんを小さじ1〜2ほど入れると、甘みだけじゃなく照りが出て、居酒屋っぽい卵焼きに近づきます。逆に「甘くない卵焼き」が好きな日は、みりんも砂糖も入れずに“白だし＋水”だけでもすっきり。白だしの種類で塩気が違うので、最初は控えめにして次回調整するのが失敗しにくいです。 ■卵1個で作る（だし巻き玉子 卵1個 白だし） 朝にちょっとだけ作りたい時は、卵1個＋白だし小さじ1＋水小さじ2が目安。甘めにしたいなら砂糖はひとつまみ〜小さじ1/4くらい。小さめのフライパン（卵焼き器）だと巻きやすいです。 ■“黄金比”を安定させるコツ ふわふわにしたくて水分を増やすと、確かにじゅわっとしますが巻きにくさが一気に上がります。私はまず「卵3個＋白だし大さじ1＋水大さじ2」くらいで慣れて、もっとジューシーにしたい日は水を大さじ1/2ずつ増やして調整しています。 ■卵焼きをきれいに巻く（卵焼き 巻く）コツ ・火加減：中火→卵を入れたら弱めの中火に（焦げると巻きづらい） ・油：毎回“空いたところ”に少しだけ足す。油が足りないとくっついて破れます ・流し入れる量：数回に分けて薄く。最初は芯がなく柔らかすぎるので多少ぐちゃぐちゃでもOK ・巻き方：奥から手前に巻く→手前に来たら奥にスライド、を繰り返すと形が整いやすいです ■形を整える裏ワザ 焼けた後に巻き簾（まきす）やラップで軽く包んで1〜2分置くと、角が立ってお店っぽくなります。「失敗しない配合」でも、最後に整えるだけで見た目がかなり変わりました。 お弁当用なら、少し冷めてから切ると断面がつぶれにくいです。次は“甘め（みりん少し）”と“甘くない（白だしのみ）”の食べ比べもおすすめです。