ヘルシーエビマヨ

「エビマヨ 豆乳」で探している人向けに、私が作ってみて分かった“失敗しにくいコツ”をまとめます。豆乳入りは軽く仕上がる反面、ちょっとしたことでソースがゆるくなったり、エビが硬くなったりしやすいので、ポイントを押さえると仕上がりが安定します。 まず豆乳は“入れすぎない”のが大事。私は大さじ1くらいがいちばんバランス良く感じました。豆乳を増やすと確かにカロリーは抑えやすいのですが、ソースが水っぽくなってエビに絡みにくくなります。もしゆるくなったら、マヨネーズを小さじ1ずつ足すか、マーマーレードを少量追加してとろみを戻すとまとまりやすいです。 次にマーマーレードは“隠し味”として優秀。砂糖を使わない分、甘みだけじゃなく柑橘の香りで後味が軽くなります。苦味が強いタイプだと子どもが食べにくいことがあるので、家にあるものでOKですが、初めてなら苦味の少ないマーマーレードを選ぶと安心です。 エビは食感が命なので、解凍後の水分取りは丁寧に。キッチンペーパーでしっかり拭くと、片栗粉がきれいに付いて焼き色も入りやすいです。焼くときは“焼きすぎない”のがコツで、両面に焼き色が付いたら一度取り出して余熱で火を通すイメージにしています。フライパンに残った油は軽く切ってからソースと和えると、豆乳入りでも重たくなりにくいです。 ソースを混ぜる順番も地味に効きます。私はボウルでマヨ→ケチャップ→酢→塩→マーマーレード→豆乳の順に混ぜると、分離しにくいと感じました。酢は後味をさっぱりさせるだけじゃなく、全体の“締まり”が出るので省かないのがおすすめ。 仕上げは黒胡椒を少し。甘みと酸味が入った豆乳エビマヨがキリッと締まって、おうち中華っぽさが増します。ベビーリーフに盛ると口の中がリセットされて、最後まで軽く食べられました。