ขนมปัง Sourdough ที่ทำจากแป้งเค้กนะคะ
Bakery‘s Corner & Mild Lamoon 2
#sourdoughthailand #ขนมปังsourdough #อบขนมปัง #ป้ายยากับlemon8 #ติดเทรนด์
การทำขนมปัง Sourdough แบบใช้แป้งเค้กเป็นไอเดียที่น่าสนใจและแตกต่างจากวิธีทั่วไป เพราะแป้งเค้กมีโปรตีนต่ำกว่าแป้งขนมปัง ทำให้ขนมปังที่ได้มีความนุ่มละเอียดและเนื้อสัมผัสที่ดีมากขึ้น ผมเคยลองใช้แป้งเค้กในการทำขนมปัง Sourdough และพบว่าปริมาณน้ำที่ต้องปรับให้น้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่เหลวเกินไป สารอาหารในแป้งเค้กยังช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติในเนื้อขนมปังอีกด้วย นอกจากนี้ เทคนิคสำคัญในการอบขนมปัง Sourdough คือการให้เวลาหมั่นปล่อยแป้งได้ต่อเนื่องและการควบคุมอุณหภูมิในห้องหมัก ผมแนะนำให้หมั่นตรวจสอบความพร้อมของแป้งก่อนการอบ เพื่อให้ได้รูปร่างและฟองอากาศที่อุดมสมบูรณ์ เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ ขนมปังจะมีกลิ่นหอมของธรรมชาติและรสเปรี้ยวหวานกำลังพอดี สำหรับคนที่ต้องการลองทำขนมปังสูตรนี้ แนะนำให้ใช้แป้งเค้กคุณภาพดี และยังสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น งาดำ อัลมอนด์ หรือสมุนไพร เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมเฉพาะตัว การแชร์ประสบการณ์นี้กับเพื่อนในกลุ่มอบขนม ทำให้ผมได้รับคำแนะนำเพิ่มเติมในเรื่องอุณหภูมิเตาอบและเทคนิคการนวดที่เหมาะสมกับแป้งเค้ก ซึ่งช่วยให้ขนมปังมีคุณภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การทำขนมปัง Sourdough ด้วยแป้งเค้กเป็นการทดลองที่ให้ผลลัพธ์ดีและยังเป็นทางเลือกใหม่ๆ สำหรับคนที่ชื่นชอบอบขนม อย่าลืมติดตามและทดลองด้วยตัวเองนะครับ รับรองว่าคุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยและความภูมิใจจากการทำขนมปังด้วยมือของคุณเอง
แจกสูตรขนมปัง Sourdough โดยใช้แป้งเค้กนะคะ สูตรนี้ได้ลองแล้วและได้ผลชัวร์ค่ะ วัตถุดิบ: แป้งเค้ก 500 กรัม น้ำเปล่า 270 กรัม เกลือ 8 กรัม หัวเชื้อ Starter 100 กรัม 💋วิธีทา: 1.เตรียมชามผสมแป้ง ใส่แป้งที่จะทำลงไป 2. นำหัวเชื้อ Starter ของโดว์มาผสมกับน้ำเปล่า และคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทใส่แป้งที่เตรียมไว้ คนสวนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดฝาชามผสมแป้ง ด้วยผ้าขาวบางหรือฝาหม้ออะไรก็ได้ค่ะ☺️ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 30 นาที 3. พอครบ 30 นาที เติมเกลือ ยืดพับสี่ด้าน พับไปพับมาประมาณสองสามรอบ และพักBakery‘s Corner & Mild Lamoon 2 แป้งรอบที่สอง(เคล็ดลับไม่ให้แป้งติดมือ เอามือไปจุ่มน้ำ ให้มือเปียกแล้วค่อยมายืดพับนะคะ) ยืดพับทุก 30 นาที ภายใน 2 ชม. จากนั้นพักแป้ง 4 ชั่วโมงแล้วนำไปอบ หรือพักแป้งในตู้เย็น 1 คืน แล้วค่อยนำไปอบได้เช่นกันค่ะ เอาที่ผู้ทำสะดวก ถ้าไม่รีบก็พักไว้ 1 คืน 4. วิธีการอบนะคะ อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 250 องศา 15 นาที หาภาชนะที่ทนความร้อนเติมน้ำใส่ลงไป 250 ml ใส่เข้าไปพร้อมกันกับการอุ่นเตาได้เลยค่ะ จากนั้นอบที่ไฟอุณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตา พรมน้ำด้วยการฉีด สเปรย์น้ำให้ทั่วหน้าขนม จากนั้นปิดเตาอบต่อ พอครบเวลาแล้ว ให้ลดไฟเหลือ 230 องศา และพรมน้ำรอบที่สอง อบต่อ 15 นาที พอสุกแล้วอย่าพึ่งนำออกจากเตานะคะ ให้เปิดฝาเตาอบและพักไว้ในเตาประมาณ 15 นาที 👉หมายเหตุ: ทำไมต้องฉีดน้ำบนหน้าขนมปัง เพราะต้องการทำให้เนื้อขนมปังด้านนอกแข็งกรอบอร่อยค่ะ ไปลองทำดูนะคะ