レタス漬け保管

พอผักกาดเขียวปลี้ในแปลงเริ่มได้ขนาด ฉันจะเลือกเก็บช่วงเช้า ๆ เพราะใบจะกรอบและสดกว่าช่วงแดดจัด แล้วคัดเอาใบที่ไม่ช้ำ ไม่เป็นจุดดำมาดอง จะช่วยให้ผักกาดดองออกมาหอมและเก็บได้นานขึ้น ขั้นตอนที่ฉันทำประจำ (แบบบ้านสวน ทำกินเอง) 1) ล้างผักกาดให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (ความชื้นเยอะทำให้เสียง่าย) 2) หั่นเป็นท่อนพอดีคำ หรือจะดองทั้งต้นก็ได้ แต่หั่นจะเข้ารสเร็วกว่า 3) คลุกเกลือให้ทั่ว พักไว้ 30–60 นาทีให้ผักคายน้ำ แล้วบีบน้ำออกเบา ๆ (ช่วยลดขมและทำให้ผักไม่เละ) 4) ใส่ภาชนะสะอาด/ขวดโหลที่แห้งสนิท กดผักให้แน่น แล้วเติมน้ำต้มสุกที่ปล่อยเย็น (บางบ้านใส่น้ำเกลือเจือจางนิดหน่อยให้มีรส) 5) ถ้าอยากให้เปรี้ยวไว วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1–2 วัน แล้วค่อยย้ายเข้าตู้เย็น ผักกาดดองเก็บได้นานเท่าไหร่? - ถ้า “ดองแล้วแช่ตู้เย็น” (ภาชนะสะอาด ปิดฝาแน่น ใช้ช้อนสะอาดตัก): โดยทั่วไปอยู่ได้ประมาณ 2–4 สัปดาห์ รสจะเปรี้ยวขึ้นเรื่อย ๆ - ถ้า “วางอุณหภูมิห้อง”: มักอร่อยช่วง 1–3 วันแรก หลังจากนั้นจะเปรี้ยวแรงและเสี่ยงเสียเร็ว ขึ้นกับอากาศร้อน/เย็นและความสะอาดของภาชนะ ทริคที่ช่วยให้ดองอร่อยและอยู่ได้นาน - ภาชนะต้องแห้งและสะอาดมาก ๆ (ฉันชอบลวกขวดด้วยน้ำร้อนแล้วผึ่งให้แห้ง) - ผักต้องสะเด็ดน้ำก่อนลงดอง ลดโอกาสเหม็นหรือขึ้นรา - เวลาตักใช้ช้อนแห้ง ไม่เอาน้ำ/เศษอาหารปนลงไป สังเกตว่าเริ่มเสียหรือไม่ ถ้ามีกลิ่นเหม็นผิดปกติ มีเมือกลื่นมาก สีคล้ำดำ หรือมีราขึ้นบนผิวหน้า แนะนำไม่กินค่ะ เพื่อความปลอดภัย ผักกาดดองที่ทำไว้ ฉันชอบเอาไปผัดไข่ ผัดหมู หรือใส่ต้มจืด รสเปรี้ยวเค็มช่วยให้กับข้าวง่าย ๆ อร่อยขึ้นเยอะ ใครปลูกผักกาดไว้ที่บ้าน ลองดองเก็บไว้กินยาว ๆ ได้เลย