レモン蒸しティラピア

ถ้าใครกำลังหา “ปลานิลนึ่งมะนาว” แบบทำเองที่บ้านให้ออกมาน่ากินเหมือนในร้าน สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือการลดกลิ่นคาว + ทำให้น้ำราดกลมกล่อมค่ะ ฉันทำบ่อยและสรุปทริคที่ช่วยให้เวิร์กไว้ให้ลองทำตามได้เลย 1) เลือกปลานิลและเตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าเป็นไปได้เลือกปลาที่ตายใหม่ ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น จะหวานกว่า - ขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วล้างเลือดดำตามสันปลาออกให้หมด (จุดนี้ทำให้คาวน้อยลงมาก) - บั้งเนื้อปลาเล็กน้อยทั้งสองด้าน จะช่วยให้สุกทั่วและซึมน้ำราดได้ดี 2) จัดชุดสมุนไพรลงไปตอนนึ่ง (ช่วยหอมและดับคาว) ฉันชอบรองก้นจานด้วยใบเตยและตะไคร้ แล้วค่อยวางปลานิลด้านบน ถ้ามีขึ้นฉ่ายหรือผักชีใบเลื่อย ใส่เพิ่มหลังนึ่งเสร็จจะหอมมาก ส่วนกะหล่ำปลีใช้รองจานหรือเสิร์ฟเป็นผักแนมก็เข้ากัน 3) เทคนิค “นึ่งปลานิล” ให้เนื้อนุ่ม ไม่แตก - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยใส่ปลา - ใช้ไฟกลางค่อนแรง นึ่งประมาณ 12–18 นาที (ขึ้นกับขนาดปลา) อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแข็งและแห้ง - เช็กความสุกด้วยการใช้ส้อมจิ้มตรงส่วนหนาใกล้ครีบ ถ้าเนื้อหลุดง่ายและไม่มีสีใสๆ ก็ใช้ได้ 4) สูตรน้ำราดปลานึ่งมะนาวให้แซ่บแต่ไม่โดด ฉันทำแนวนี้: กระเทียมสับ + พริกสด + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลมะพร้าว + น้ำเปล่านิดหน่อย (ช่วยให้รสไม่จัดเกิน) บางวันใส่ผงรสดีหรือผงนัวร์ปลายช้อนเพื่อให้กลมกล่อม แต่ไม่ต้องเยอะนะคะ ทริคสำคัญ: ชิมให้ได้ 3 รส “เปรี้ยวเค็มหวาน” แล้วค่อยเพิ่มเผ็ดตามชอบ 5) ราดให้หอมแบบร้าน ถ้าอยากได้กลิ่นหอมขึ้น ฉันจะต้มน้ำราดให้พอเดือด 30–60 วินาทีแล้วค่อยราดบนปลา (หรือราดแล้วนึ่งต่ออีก 1–2 นาที) กลิ่นกระเทียมพริกจะหอมขึ้นและรสจะละมุนกว่าแบบราดดิบ 6) ไอเดียจัดจาน/ถ่าย “รูปปลานิลนึ่งมะนาว” ให้น่าคลิก - วางปลาบนผักรอง เช่น กะหล่ำปลี/ขึ้นฉ่าย ให้มีสีเขียวตัด - โรยผักชีใบเลื่อยและพริกซอยด้านบนให้ดูสด - ราดน้ำให้เงาๆ แล้วถ่ายมุม 45 องศา แสงธรรมชาติจะทำให้ดูฉ่ำมาก ทำตามนี้จะได้ปลานิลนึ่งมะนาวเนื้อนุ่ม น้ำราดแซ่บกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อแน่นอนค่ะ