👩🍳来ました。。。 「グローリー・グローリー炒めチリカレー」🌱🌶️
メニューはシンプルだけど美味しい、ピュアなタイ料理、ぱりっとしたガラスの朝顔、香ばしいカレーペッパーの炒め物、パンペーストで塩味をつけ、お米が鍋から出ていると言って3層の柔らかいジューシー!
ถ้าใครกำลังหา “เมนูผักบุ้งแก้ว” ที่ทำง่ายแต่รสถึงใจ ฉันชอบทำเป็น “ผัดผักบุ้งแก้วผัดพริกแกง” มากที่สุด เพราะได้ทั้งความกรอบของผักบุ้งแก้วและความหอมเผ็ดของพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหยุดไม่ได้จริงๆ ทริคแรกที่ทำให้ผักบุ้งแก้วกรอบสวยคือการเตรียมผักค่ะ ล้างเร็วๆ สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด แล้วตัดท่อนพอดีคำ (ถ้ามีน้ำเกาะเยอะ ผัดแล้วจะออกน้ำจนผักนิ่มไว) ฉันมักเตรียมทุกอย่างไว้ข้างเตา เพราะเมนูนี้ต้องผัดไฟแรงและเร็ว ส่วนรสชาติ “พริกแกง” สำคัญมาก แนะนำให้เลือกพริกแกงเผ็ดแบบที่กลิ่นสมุนไพรชัดๆ แล้วผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อนค่อยใส่เนื้อสัตว์ ถ้าชอบความเค็มมันแบบไทยๆ ให้เติมกะปิลงไปนิดเดียวตอนผัดพริกแกง กลิ่นจะนัวขึ้นทันที (ใส่แค่นิดเดียวพอนะคะ ไม่งั้นจะเค็มโดด) เรื่องเนื้อสัตว์ ฉันชอบใส่หมูสามชั้นเพราะทำให้จานนี้ฉ่ำและหอมมัน เคล็ดลับคือเจียวสามชั้นให้พอมีน้ำมันออกมาก่อน แล้วค่อยใส่พริกแกงลงไปผัดในมันหมู จะหอมมากและช่วยให้พริกแกงไม่ติดกระทะ พอทุกอย่างหอมแล้วค่อยใส่ผักบุ้งแก้วลงไป ผัดไฟแรง 30–60 วินาทีพอค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย (หรือซีอิ๊วขาวตามถนัด) ถ้าชอบปลายรสหวานนัวๆ ฉันจะเติม “น้ำตาลมะพร้าว” นิดเดียว ช่วยตัดเผ็ดและดึงกลิ่นกะปิให้กลมกล่อมขึ้น ปัญหาที่เจอบ่อยเวลา “ผัดผักบุ้งแก้ว” คือผักดำหรือแฉะ วิธีแก้คืออย่าใส่น้ำเพิ่ม และอย่าผัดนานเกินไป ถ้ากระทะไม่ร้อนพอผักจะคายน้ำออกมาเยอะ ทำให้ไม่กรอบค่ะ เสิร์ฟทันทีจะดีที่สุด พร้อม…เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือไข่ดาวคือจบสวยๆ
