pain aux bananes, citrouille et pépites de chocolat
sans gluten | sans produits laitiers
ingrédients
2 œufs, à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de lait au choix
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (65 g) de sucre de coco
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 c. à thé de pâte de vanille
1 1/2 tasse (360 g) de bananes très mûres (environ 3 grosses bananes)
3/4 tasse (180 g) de purée de citrouille
1 1/2 tasse (180 g) de mélange de farine sans gluten
1/2 tasse + 2 c. à soupe (65 g) de farine d’amande
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 c. à thé de mélange d’épices pour tarte à la citrouille (ou 1 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/4 c. à thé de muscade moulue et 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu)
beaucoup de pépites de chocolat, plus pour la garniture
instructions
préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et tapisser un moule à pain de papier parchemin.
dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, l’huile d’olive, le sucre de coco, l’extrait de vanille, la pâte de vanille, les bananes et la purée de citrouille. mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
dans un grand bol, fouetter ensemble la farine sans gluten, la farine d’amande, le bicarbonate de soude, le sel et le mélange d’épices pour tarte à la citrouille.
verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. incorporer les pépites de chocolat.
transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. parsemer généreusement de pépites de chocolat supplémentaires.
cuire de 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrir délicatement de papier d’aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
laisser refroidir environ 15 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
parsemer de fleur de sel avant de trancher, si désiré. la texture devient encore plus moelleuse et les saveurs encore plus prononcées le lendemain.
Making this gluten-free pumpkin banana chocolate chip bread is a wonderful way to enjoy a comforting and healthy treat during the fall season or anytime you want a wholesome snack. One tip I’ve found useful when baking gluten-free bread is to ensure the bananas are very ripe, as they provide natural sweetness and moisture that help keep the bread soft and flavorful. Incorporating pumpkin puree not only adds a lovely texture but also boosts the nutritional profile with vitamins and fiber. When mixing the dry ingredients, including almond flour adds a subtle nuttiness and helps the bread maintain a tender crumb despite the absence of gluten. The blend of spices such as cinnamon, ginger, nutmeg, and clove infuses the bread with warm flavors reminiscent of classic pumpkin pie, making it very inviting. Adding generous amounts of chocolate chips balances the earthy spices with sweetness and richness. For best results, I recommend using a parchment-lined loaf pan to prevent sticking and to make removal easier. Baking at a moderate temperature of 325 °F helps the bread cook evenly without browning too quickly. If you notice the top getting too dark, lightly cover it with foil toward the end of baking. Let it cool completely on a wire rack before slicing, and if possible, leave it overnight; the flavors deepen and the texture becomes even moister the next day. Finally, sprinkling a little fleur de sel on top before serving creates a delightful contrast to the sweet and spiced bread. This bread is not only great for breakfast or a snack but also makes a lovely homemade gift during the holidays. I suggest pairing it with a cup of herbal tea or a latte for a cozy treat. This recipe shows that gluten-free and dairy-free baking can be both simple and delicious, making it accessible for people with dietary restrictions without compromising on taste.
