พอดีวันนี้เจอ “มะละกอเตี้ย” แล้วนึกสนุกขึ้นมาว่าเอามาทำอาหารอะไรดีถึงจะคุ้มที่สุด เลยลองสรุปไอเดียเมนูที่ทำง่าย แบบทำเองได้ที่บ้าน เผื่อใครกำลังหาว่าเชฟกะปอมทำอาหารแนวไหน หรืออยากได้เมนูจากมะละกอไว้ลองทำตาม 1) ส้มตำ/ตำไทย/ตำปลาร้า (ถ้ามะละกอยังดิบกรอบ) ถ้าลองชิมแล้วเนื้อยังแข็ง กรอบ น้ำยางน้อย เมนูคลาสสิกคือส้มตำเลยค่ะ ทริคส่วนตัวคือซอยให้เส้นค่อนข้างบางแล้วแช่น้ำเย็นผสมน้ำแข็ง 10–15 นาที จะช่วยให้กรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำค่อยปรุง จะไม่จืดง่าย 2) ยำมะละกอเส้นลวก (ถ้าเริ่มแก่หรือเหนียว) บางลูกซอยแล้วเส้นออกเหนียวๆ ไม่ค่อยกรอบ เราแก้ด้วยการ “ลวกเร็ว” ในหม้อน้ำเดือด 10–20 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที เส้นจะนุ่มกำลังดี เอาไปทำยำใส่กุ้งลวก หมูสับลวก หรือปลากระป๋องก็เข้ากันมาก 3) แกงส้มมะละกอ/แกงเหลือง (เมนูบ้านๆ แต่อร่อยมาก) มะละกอเตี้ยหั่นชิ้นพอดีคำ ใส่แกงส้มกับปลา (ปลาทู/ปลากะพง/ปลายอดนิยมตามบ้าน) หรือใส่กุ้งก็ได้ จุดสำคัญคือใส่มะละกอหลังน้ำแกงเดือด แล้วต้มต่อจนสุกนิ่ม ไม่ต้องต้มจนเละ จะได้เนื้อแน่นๆ กินเพลิน 4) ผัดเผ็ดมะละกอ/ผัดพริกแกง (สายกับข้าวต้องลอง) หั่นมะละกอเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับพริกแกงแดง ใส่หมูหรือไก่ เติมใบมะกรูด/กระชายเล็กน้อย กลิ่นจะหอมมาก เมนูนี้เหมาะกับมะละกอกึ่งดิบกึ่งสุก เพราะผัดแล้วจะนุ่มไว 5) มะละกอชุบแป้งทอด/ทอดกรอบ (ของกินเล่นทำง่าย) ซอยเส้นหรือหั่นแท่ง แล้วคลุกแป้งทอดกรอบปรุงรส (เกลือ+พริกไทยนิดๆ) ทอดไฟกลางจนเหลือง กินคู่ซอสพริกหรือมายองเนสศรีราชา อร่อยแบบหยุดไม่ได้ เหมาะมากถ้ามะละกอไม่ได้กรอบพอจะทำส้มตำ 6) ต้มจืดซี่โครงหมูใส่มะละกอ (หวานธรรมชาติ) ถ้ามะละกอเริ่มสุกนิดๆ เอามาต้มจืดกับซี่โครงหมู ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เมนูนี้จะได้ความหวานธรรมชาติจากมะละกอ ซดคล่องคอมาก ทริคเลือกเมนูให้เข้ากับ “มะละกอเตี้ย” - ดิบกรอบ: ส้มตำ/ยำ/ทอดเส้นกรอบ - เริ่มแก่ เหนียว: ลวกแล้วยำ หรือทำแกงส้ม/ผัดพริกแกง - กึ่งสุก: ต้มจืด หรือทำแกงให้ได้รสหวานนัว ถ้าเพื่อนๆมีมะละกอเตี้ยเหมือนกัน ลองดูจากความกรอบก่อน แล้วค่อยเลือกเมนูตามนี้ได้เลยค่ะ ส่วนตัวเราชอบแกงส้มกับส้มตำมากที่สุด เพราะทำง่ายและกินได้ทั้งบ้าน