五香粉香る！台湾風パリパリウィンナー

五香粉の使い方って、チャーハンや角煮だけじゃなくて「揚げ物の仕上げ」に使うと一気に台湾風になるのでおすすめです。私がハマったのは、ワンタンの皮で巻いたウィンナーを揚げ焼きして、最後に五香粉を“少々”ふるスタイル。火を入れすぎると香りが飛びやすいので、揚げ焼き中ではなく仕上げに入れると香りが立ちます。 まず前提として、五香粉は入れすぎ注意。シナモンや八角っぽい甘い香りが強いので、最初は「味塩胡椒：多め、五香粉：ほんの少し」くらいが食べやすいです。もし香りが強すぎたら、レモンを少し絞ったり、ケチャップみたいな甘みと酸味のあるソースを合わせるとまとまりやすい印象でした。この記事のケチャップ＋オレガノのディップはまさにそれで、五香粉のクセをいい感じに受け止めてくれます。 あと、五香粉は油と相性が良いので、今回みたいに「揚げ焼きしたパリパリ系」に振ると香りが広がります。ワンタンの皮は焦げやすいので、火加減は中火〜弱めでじっくり。きつね色になったら早めに引き上げて、油をしっかり切ってから味付けするとベタつきにくいです。 余った五香粉の使い方としては、家だとこんな感じで消費しやすかったです。 ・フライドポテトのシーズニング：塩＋五香粉を少量（子ども向けならごく薄く） ・唐揚げの下味の隠し味：醤油・にんにく・生姜に、五香粉をひとつまみだけ ・ゆで卵の味付け：めんつゆや醤油の漬けだれに少量入れると中華風に ・炒め物の仕上げ：野菜炒めや焼きそばに、最後に香りづけでパラッと 五香粉は「加熱しすぎない」「少量から」がコツ。今回のパリパリウィンナーみたいに、サクッとしたおつまみに香りを足す使い方だと失敗しにくいので、まずはここから試してみるのがいちばん簡単だと思います。