ブラックペッパーセロリフライドチキン
メニューブラックペッパーセロリ炒めチキンは、簡単に作れて味が濃い一品です。ブラックペッパーとセロリの香りがします。美しい熱々のご飯と一緒に食べられます。
原材料について
*鶏肉: 200〜300グラム（ヒップまたは鶏の胸肉を使用して、細かく切ることができます）
*セロリ: 5-6本の木を切り分ける
にんにく: 2片、粗く刻んだものまたはにんにくをすり鉢に加え、細かくなるまで一緒にすりつぶします。
*赤唐辛子: 1～2粒（お好みで色や辛さを加えてください。着用はできません）
*ブラックペッパーペレット: 5ティースプーン（粗いへこみを使用し、粉末よりも香りがよくなります）、分割し、発酵させ、別の部分をかき混 ぜる
*植物油:炒め物用
調味料
*味が良いか調味料パウダー大さじ1
*オイスターソース:大さじ1～2
*調味ソース（醤油）:大さじ1-1.5杯
*砂糖:小さじ1（お好みで調整してください）
*魚醤: 1スプーン。テーブルトップ（いくつかのブランドはあなたが好きなようにダウングレードするために塩漬けにされています、それを試してみてください
*水:大さじ3（乾燥しないように注意してください）
どうすればいいですか
*鶏肉の準備:スライスした鶏肉を取り、少しの黒胡椒と調味料ソースで約10分間マリネします。肉を作るために。
*かき混ぜる:フライパンを熱し、少量の植物油を加え、みじん切りにしたにんにくをかき混ぜ、香りが立つまでかき混ぜ、続いてパウンディングペッパーを加え、油でかき混ぜます。
*鶏肉を加える:マリネした鶏肉を加え、十分に炒めて調理してください。過度に調理しないでください。
*調味料:黒醤油少々、オイスターソース、醤油少々、砂糖少々、魚醤少々、味少々、一緒にかき混ぜ、水少々
*最後のステップ:セロリペッパーとセロリを入れます。すばやくかき混ぜて、すべての材料がうまくいくようにします。セロリはぱりっとしたままかき混ぜるのに時間はかかりません。
*盛り付け:皿に盛り、熱い美しいご飯と一緒に提供してください。
ヒント:
自己へこんだ粒状の黒胡椒を使用すると、仕上がりの粉末よりも香りがよくなります。
*最後のステップでかき混ぜる,強い火を使用し、迅速にかき混ぜる.セロリの新鮮でさわやかな滞在する.
※その他の野菜は、人参、ピーマン、キノコなど、お好みで追 加することができます。
ถ้าใครอยากให้ “ไก่ผัดขึ้นฉ่าย (ไก่ผัดคึ่นช่าย)” ออกมาหอมพริกไทยดำแบบร้านอาหาร และขึ้นฉ่ายยังเขียวกรอบ ไม่ช้ำ ไม่เหม็นเขียว ลองทำตามทริคที่เราใช้ประจำนี้ได้เลยค่ะ 1) เลือกไก่ส่วนไหนดีให้นุ่ม - ถ้าอยากนุ่มฉ่ำ แนะนำสะโพกไก่เลาะกระดูก หั่นชิ้นพอดีคำ จะผัดแล้วไม่แห้งง่าย - ถ้าใช้อกไก่ ให้หั่นขวางเส้นใย และหมักให้พอมีความชุ่ม (ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย/น้ำมันนิดหน่อย) จะช่วยให้นุ่มขึ้น 2) หมักไก่แบบเร่งด่วน 10 นาที แต่ได้กลิ่นพริกไทยดำชัด เราใช้พริกไทยดำ “เม็ดบุบหยาบ” กับซีอิ๊วขาวนิดเดียวคลุกให้ทั่วก่อน แล้วพักไว้ 10 นาที กลิ่นพริกไทยจะติดเนื้อดีมาก (พริกไทยบดเองในครกหินจะหอมกว่าผงสำเร็จรูปจริงๆ) 3) เตรียมขึ้นฉ่ายยังไงให้กรอบ ไม่เหม็นเขียว - ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนหั่น จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะ - แยกก้านกับใบ: ก้านใช้เวลานานกว่า ให้ลงกระทะก่อนประมาณ 20–30 วินาที แล้วค่อยใส่ใบทีหลัง - ถ้าขึ้นฉ่ายที่ซื้อมากำใหญ่ (ห่อพลาสติก) เราจะตัดโคนแก่ๆ ทิ้ง แล้วแช่น้ำเย็น 5 นาทีให้คืนความกรอบก่อนผัด 4) ลำดับผัดให้หอมพริกไทยดำสุด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัด “กระเทียม + พริกไทยดำบุบ” ให้หอมก่อน จากนั้นค่อยใส่ไก่ลงไปผัดให้ตึงผิว (พอสุก 70–80%) แล้วค่อยปรุงซอสทีหลัง กลิ่นพริกไทยจะกระจายดีและไม่ขม 5) ปรุงรสให้อร่อยแบบกลมกล่อม (กันเค็มโดด) ซอสหอยนางรมให้ความหอมหวาน, ซีอิ๊วขาวให้เค็มนัว, น้ำปลาใส่แค่นิดพอ เพราะบางยี่ห้อเค็มมาก เรามักเติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะท้ายๆ ให้ซอสเคลือบเนื้อไก่แบบฉ่ำๆ ไม่แห้งติดกระทะ 6) ทำไมต้องใส่ขึ้นฉ่ายท้ายสุด ขึ้นฉ่ายโดนความร้อนนานจะดำและเหม็นเขียว เราเลยใส่ช่วงท้าย ผัดไฟแรงเร็วๆ ประมาณ 30–60 วินาทีพอ แล้วปิดไฟทันที จะได้สีเขียวสดและยังกรอบอยู่ 7) ไอเดียเพิ่มความอร่อย อยากให้จานนี้ดูน่ากินขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงเพิ่มสี หรือเติมเห็ด/แครอท/พริกหวานก็เข้ากันดีค่ะ ทำตามนี้แล้ว “ไก่ผัดขึ้นฉ่าย/ไก่ผัดคึ่นช่ายพริกไทยดำ” จะได้กลิ่นหอมจากพริกไทยดำเม็ดบุบชัดๆ ไก่นุ่ม และผักกรอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมากค่ะ
