กะปอม ก่อนนั้นไม่เหลือ ลาบแซ่บ

ถ้าใครเสิร์ช “ลาบกะปอม” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบไม่คาว แถมแซ่บนัวถึงเครื่อง เราทำบ่อยที่บ้าน เลยสรุปเป็นขั้นตอนให้ทำตามได้ง่ายๆ นะ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - เนื้อกะปอม (แล่เอาแต่เนื้อ) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบสะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกแบบอีสานก็ได้) - น้ำซุป/น้ำอุ่นนิดหน่อย (ช่วยคลุกให้เข้ากัน) ทริคจัดการกลิ่นคาวกะปอม 1) หลังล้างแล้วซับให้แห้ง ลดน้ำคาวที่ติดผิว 2) ถ้ากลิ่นแรง ให้คลุกเกลือนิดๆ แล้วล้างออกเร็วๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อยก่อนนำไปรวน (อย่าทิ้งนาน เดี๋ยวเนื้อฝาด) 3) รวน/ลวกให้สุกพอดี ไม่สุกเกิน เนื้อจะกระด้าง วิธีทำแบบรวน (กินง่าย คนไม่ชอบดิบ) 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดเดียว พอเดือดใส่เนื้อกะปอมลงไปรวน 2) รวนจนเนื้อสุกทั่ว ปิดไฟแล้วพักให้คลายร้อนนิดนึง 3) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา + พริกป่น + ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลัง (ใส่ตอนร้อนจัดเกินไป กลิ่นมะนาวจะหาย) 4) ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ คลุกเบาๆ 5) ชิมอีกครั้ง อยากนัวเพิ่มให้เติมน้ำปลา อยากเปรี้ยวเพิ่มค่อยมะนาว อยากหอมให้เพิ่มข้าวคั่ว เคล็ดลับ “ข้าวคั่วหอมๆ” ที่ช่วยให้ลาบกะปอมอร่อยขึ้น - คั่วข้าวเหนียว/ข้าวหอมมะลิไฟอ่อนจนเหลืองหอม แล้วตำพอหยาบ กลิ่นจะเด่นมาก - ถ้าใช้ข้าวคั่วสำเร็จ แนะนำอุ่นในกระทะแห้งแป๊บเดียวก่อนใส่ จะหอมขึ้น กินคู่กับอะไรดี - ผักแนม: แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน - ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากัน - ถ้าชอบฟีล “ลาบแซ่บ” ให้ใส่พริกป่นเพิ่มและบีบมะนาวตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะสดมาก ทำตามนี้จะได้ลาบกะปอมรสจัด หอมข้าวคั่ว ไม่คาว และเนื้อไม่แข็ง ใครทำแล้วชอบแนวไหน (สุกมาก/สุกน้อย) ปรับวิธีรวนให้เข้ากับที่บ้านได้เลย