Pain aux bananes, tahini et dattes
Sans gluten et sans sucre raffiné

Ingrédients humides
2 œufs, à température ambiante
¼ tasse (60 ml) de lait au choix
⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de tahini
⅓ tasse (85 g) de sucre de coco
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 tasses (480 g) de bananes très mûres, écrasées (environ 4 grosses bananes)

Ingrédients secs
1½ tasse (180 g) de farine tout usage sans gluten
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue (facultatif)
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
½ tasse (70 g) de dattes Medjool hachées + quelques dattes pour la garniture
Graines de sésame, pour garnir

Préparation
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Tapisser un moule à pain de papier parchemin.

Dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, l’huile d’olive, le tahini, le sucre de coco, la vanille et les bananes écrasées. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome et le sel. Ajouter les dattes hachées et bien les enrober dans le mélange sec.

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser le dessus, puis garnir de quelques dattes supplémentaires et de graines de sésame.

Cuire au four de 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de trancher.

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