หลายคนอาจคุ้นคำว่า “ข้าวเปียกเส้น” แต่พอเป็น “ข้าวเปียกปลา” หรือบางร้านเรียก “ก๋วยจั๊บปลา” จะได้ฟีลอีกแบบเลยค่ะ/ครับ ตอนที่ได้กินที่ลาวคือประทับใจตรงความคลีนของน้ำซุปมาก ซดแล้วสบายคอ ไม่มันเลี่ยน และกลิ่นปลาแทบไม่มี (อันนี้สำคัญสุดสำหรับคนกลัวคาว) ข้าวเปียกปลาโดยรวมจะเป็นเส้นนุ่มๆ คล้ายเส้นข้าวเปียกที่ต้มในน้ำซุปจนข้นนิดๆ ไม่ได้ข้นแบบโจ๊ก แต่จะมีความหนืดกำลังดี ทำให้ซุปเกาะเส้นอร่อย ส่วนปลา ถ้าร้านทำดีจะลวกสุกพอดี เนื้อเด้ง ไม่ยุ่ย และไม่คาว เพราะเขามักใช้น้ำซุปกระดูก/ปลาแบบใส ใส่ขิง ต้นหอม ผักชี หรือพริกไทยช่วยตัดกลิ่นได้ดี ทริคที่ผม/ฉันใช้เวลาเลือกสั่ง “ข้าวเปียกปลา” ให้ได้ชามถูกใจ 1) ขอ “ไม่เค็ม” หรือ “ปรุงอ่อน” ก่อน แล้วค่อยเติมเอง จะได้รสกลมกล่อมกว่า 2) ถ้าชอบหอมๆ ให้ขอเพิ่มขิงซอย/ต้นหอม/พริกไทย (ส่วนใหญ่เข้ากันมาก) 3) สังเกตเนื้อปลา: ชิ้นปลาควรสีสว่าง เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าร้านกล้าทำแบบนี้แปลว่าวัตถุดิบสด 4) ถ้าร้านมีเครื่องเคียงอย่างกระเทียมเจียวหรือพริกคั่ว ลองใส่นิดเดียวก่อน เพิ่มมิติความหอมทันที วิธีกินให้ฟินแบบชามเดียวจบ: ผม/ฉันจะชิมน้ำซุปก่อนหนึ่งคำ แล้วค่อยเติมพริก/มะนาว (ถ้ามี) ทีละนิด เพราะเสน่ห์ของข้าวเปียกปลาคือ “ความนัวใสๆ” ถ้าปรุงจัดตั้งแต่แรกบางทีจะกลบรสหวานของปลา ถ้าคุณกำลังหาเมนูเบาๆ แต่ได้ความอิ่มสบายท้อง แนะนำให้ลองข้าวเปียกปลาเลยค่ะ/ครับ โดยเฉพาะคนที่ปกติไม่ค่อยกินปลาเพราะกลัวคาว เมนูนี้ถ้าร้านทำถึง บอกเลยว่าเปลี่ยนใจได้ง่ายมาก