Ingrédients
Biscuits
¼ tasse de beurre d’amande ou de cajou (ramolli)
2 c. à soupe d’huile de coco, fondue puis légèrement refroidie
¼ tasse de purée de citrouille nature
½ tasse de sucre de coco ou de sucre d’érable
1 c. à thé d’extrait de vanille
1¼ tasse de farine d’avoine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de lait d’amande (ou autre lait au choix)
1 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
Caramel de dattes
10 à 12 dattes Medjool molles (dénoyautées)
¼ tasse de lait ou de crème de coco épaisse (la partie solide)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel
(optionnel : 1 à 2 c. à soupe de purée de citrouille + une pincée d’épices pour tarte à la citrouille)
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un grand bol, fouetter le beurre d’amande, l’huile de coco, la purée de citrouille, le sucre de coco et la vanille jusqu’à texture lisse et crémeuse.
Ajouter la farine d’avoine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Mélanger pour bien combiner. Incorporer ensuite le lait et les flocons d’avoine jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Former des boules avec environ 2 c. à soupe de pâte chacune et les déposer sur la plaque préparée, en les espaçant. Presser le centre de chaque biscuit avec le pouce ou le dos d’une petite cuillère pour former une cavité.
Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et les centres encore tendres. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
Pour le caramel de dattes
Faire tremper les dattes dans de l’eau chaude 5 minutes pour les ramollir (au besoin), puis bien égoutter. Les mixer avec le lait de coco, la vanille et le sel jusqu’à texture ultra crémeuse.
Lorsque les biscuits sont refroidis, déposer une cuillerée de caramel au centre de chacun. #pourtoi #recettefacile #dessertsanté #citrouille
These pumpkin oatmeal cookies are not only tasty but also packed with wholesome ingredients that make them a great snack option. Using almond or cashew butter adds a rich, nutty flavor and healthy fats that keep you satisfied longer. The addition of quick-cooking oats provides texture and extra fiber, making these cookies more filling. I liked how the spices such as cinnamon and pumpkin pie spice perfectly complemented the natural sweetness of the coconut or maple sugar, enhancing the cookie’s warm autumn flavor without overpowering it. The date caramel topping is a clever, healthier alternative to traditional caramel, bringing natural sweetness and creaminess with simple ingredients like Medjool dates and coconut cream. One tip I found useful was to ensure the coconut oil is properly cooled before mixing so the dough doesn't get too runny. Also, pressing a small cavity in each cookie before baking creates the perfect well to hold the date caramel once cooled, avoiding it from melting and running off. These cookies stored well in an airtight container and made a great grab-and-go snack or a delightful paired treat with tea or coffee. Plus, they are dairy-free and can easily be made vegan, making them versatile for various dietary preferences. For anyone wanting to customize, adding chopped nuts or dark chocolate chips can give an extra layer of flavor and texture. Overall, this recipe is a delicious way to enjoy pumpkin season with healthier ingredients and a creative twist on classic cookies.
