Ingrédients

Pour le mélange humide
2 œufs (à température ambiante)
¼ tasse (60 ml) de lait (amande ou régulier)
⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
½ tasse (100 g) de sucre de coco
1 c. à thé d’extrait d’amande (ou ½ c. à thé d’amande + ½ c. à thé de vanille)
2 tasses (environ 4 bananes, 360 g) de bananes très mûres, écrasées

Pour le mélange sec
1½ tasse (180 g) de farine tout usage sans gluten
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de sel

Pour le swirl frangipane
3 c. à soupe (45 g) de beurre ou d’huile de coco ramolli
¼ tasse (50 g) de sucre de coco ou sucre d’érable
½ tasse (50 g) de farine d’amande
1 œuf
½ c. à thé d’extrait d’amande

Garniture
2 c. à soupe d’amandes effilées
Optionnel : un peu de sucre de coco pour saupoudrer

Préparation
Préchauffer le four à 160°C (325°F) et tapisser un moule à pain de papier parchemin.
Préparer le swirl frangipane : dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre, la farine d’amande, l’œuf et l’extrait d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, l’huile, le sucre, l’extrait d’amande et les bananes écrasées.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les secs aux ingrédients humides juste assez pour combiner.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Ajouter la moitié du mélange frangipane par-dessus et faire des tourbillons délicats à l’aide d’un couteau. Ajouter le reste de la pâte et incorporer le reste du frangipane de la même façon. Saupoudrer d’amandes effilées et, si désiré, un peu de sucre de coco.
Cuire au four pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de trancher. #pourtoi #recettefacile #dejeunerhealthy #collationsanté